蘑菇
前两天在群里看到，娃他们学校在科普关于不要采用野生蘑菇食用、或者在市面上售卖野生蘑菇，以防误食有毒的野生蘑菇中毒导致死亡。
当时他们老班，在群里附录了C市疾控的公众号发布的一篇科普文章。其大意是：关于不要采摘野生蘑菇食用或者拿到市面上出售，H省独特的地理位置，为地产野生蘑菇品种丰富的省份，食用有毒的野生蘑菇，会使人的生命受到威胁，甚至死亡，已经有因食用毒菇至死的个例发生。
对于食用一些野生蘑菇中毒，引起生命衰竭或者死亡，目前没有特效药。所以，不要采摘野生蘑菇食用，也不要采摘野生蘑菇拿到市面上售卖。
这里，就个人生活经验，来谈谈关于一些野生蘑菇的相关认知。
首先，在特定的节气里，在山林中地面上长出的野生蘑菇，其中有一些品种的野生蘑菇是可以食用的；但在这些野生蘑菇里面，另外，还有一些品种，是有毒的蘑菇，人是不可以采摘它们食用的，甚至，人的手指都不能够去直接触碰它们。
这里，就笔者知道的一些关于野生蘑菇的情况，做一个简单的介绍。但笔者目前暂时不能把野生蘑菇在方言里的名字，和它的书面名字精准匹配，所以，在这里，关于野生蘑菇的名字，都只能用当地的方言描叙。
譬如：在H省某地域的山林，在特定的节气里，地表长出的野生蘑菇品种有这些：
一、枞纯菇；
枞纯菇喜欢长在马尾松树下面的地表上，每年有两个时节，相关的地表会生长出枞纯菇。一为春天，播种花生的季节；一为秋天，马尾松金黄色的老叶开始飘落地面的时候。
枞纯菇，有些市面上有出售，而且价格比较贵，好几年前，市价就卖到了五十元一斤。
枞纯菇的形状如小伞，菇脚比较矮，它有两种颜色：一种菇表面和菇脚为褐色，另一种整菇通体为黄土色。菇盖的表面比较光滑，菇盖的背面有一条一条规则排列凹凸槽，就像人工种植的凤尾菇的菇背面凹槽。
二、红纯菇；
红纯菇为野生蘑菇，菇脚也矮，菇脚为白色，整菇菇盖表面为鲜红色。
笔者没有记错的话，红纯菇大概是在夏天雨后的森林地面上冒出来，而且，也比别的野生蘑菇产量多。
三、碳火纯；
碳火纯为森林里的野生蘑菇，它们的生长时节，跟红纯菇一致，它们喜欢生长在森林里的低矮草丛里或者苔藓层中。碳火纯的菇脚也矮，菇盖通体呈黑色，就像煤炭一样黑，所以，当地居民叫它碳火纯。
这碳火纯虽然颜色很黑、难看，但口感好、滑嫩。
四、尚灰纯；
尚灰纯也是森林里的野生蘑菇之一。它比一般的野生蘑菇形体要大，菇脚矮，整菇通体呈雪白色，在当地野生蘑菇中，尚灰纯是地面产量比较多的野生菇种。
“尚灰”在当地方言里是指“石灰”的意思。石灰是雪白色的，这种野生蘑菇通体雪白，所以，当地居民就根据它的颜色，用尚灰纯给其命名。
尚灰纯虽然外观漂亮，但食用起来口甘粗糙，且涩。当地居民一般不怎么喜欢采摘尚灰菇食用。
偶尔有人采摘这种蘑菇回去，也是用来做干菜，即把它们洗干净后，晒干，再把干尚灰菇收藏起来，留到冬天蔬菜少的季节食用。
五、绿豆纯；
绿豆纯为森林里的野生蘑菇之一，这蘑菇长得非常秀丽漂亮 ，像小雨伞。它的菇脚是白色，长得比较均匀，菇盖的表面有一小团一小团像绿豆一样的花点，密布着整个菇盖的表面，菇盖的背面呈白色。
六、俄料纯；
俄料纯也是森林里的野生蘑菇之一，生长于森林里地表的草丛或者灌木下。“俄料”在当地方言里是指一种水果“梨”。
俄料纯，菇脚比较矮，菇盖的颜色呈一种灰色和白色结合在一起，蕴染开来的颜色。俄料纯的外形，虽然灰不溜秋的不咋美观，但它食用起来的口感比较甘甜，有点像梨的味道。这估计是当地居民给它取名俄料菇的原因。
七、黄沙纯；
黄沙纯是森林里的野生蘑菇之一，一般生长在马尾松林的灌木下，并且有黄土的地方。产量非常稀少。这菇种长得非常纤丽，美观。高高的菇脚，菇面呈小小的贝壳型，整菇通体金黄色，像黄沙。当地人给它取名黄沙纯。
黄沙纯不仅外观美丽，烹饪后，食用的口感也好，滑嫩甘甜。
八、桐子纯；
桐子纯是野生蘑菇中一个比较特殊的品种。
它们不是直接生长在森林里的地表面，而是生长在枯朽的桐子树根，或者枯朽的桐子树枝杆上。
整菇生长成簇拥状、桐子菇的菇脚部连体，菇盖则是呈一瓣瓣的发射状伸展开来，整菇呈灰白色或者纯白色，形似市面上出售的凤尾菇。
桐子纯的口感比较甘甜，是野生蘑菇中口感比较好的蘑菇品种。但产量稀少，当地居民也是对其可遇而不可求。
九、牛屎纯；
牛屎纯为森林里的野生蘑菇之一，数量繁多。整菇通体呈土黄色，菇盖的表面光滑，菇盖的背面有一层厚厚的、像海绵一样柔软的物质。牛屎菇只可以部分食用，牛屎菇的菇盖背面这一层海绵状的物质，是不可以食用的；同时，菇盖表面的那层很光滑的菇衣也不能够食用。
当地居民一般不采用牛屎菇食用，有少数个别人不嫌繁琐的，采摘牛屎菇食用时，都是用手直接刮干净牛屎菇菇盖背面的这层厚厚的海绵状物质，同时，刮掉牛屎菇菇盖表面的那一重土黄色的菇衣，只取中间的那一部分菇层食用，这样，可食用的牛屎菇的体积就非常小。
十、艾鸥纯；
艾鸥纯是森林里的野生蘑菇之一，在前期的帖子中，已经有过介绍。这里，再大概讲解一下。
艾鸥纯生长在秋天的马尾松树下，菇脚的高度中长，整菇呈浅白色，不可单次过量食用。过量食用会出现身体不适症状，如头晕、头痛等症状。
当地居民中流传着一个说法：每年秋天，候鸟迁徙，其中有一种候鸟，当地人称呼它们为艾鸥，每当艾鸥经过马尾松林的时候，就会在马尾松林拉下鸟粪。然后，当地居民根据这些马尾松林下，金黄色的松针下面长出这种野生蘑菇的时间，大致与每年艾鸥飞过这片马尾松林的时间一致，就给这种野生蘑菇取名“艾鸥纯”。“纯”在当地方言里是蘑菇的意思。
十一、蛇蹼子纯。
蛇蹼子纯是森林里的野生蘑菇之一，数量繁多，蛇蹼子纯是毒菇，不可以触碰和食用。
蛇蹼子纯通体呈雪白色、或者菇盖呈黄沙色。
有的蛇蹼子菇，它的圆形的菇盖外缘，会间歇性的分裂开，但内缘的菇盖依然是一个整体。
蛇蹼子纯长得非常纤丽美观。它们从地表冒出来，像一把把小雨伞。它们有高高的菇脚，比较单薄的菇盖。雨后的森林里、草地上，都会繁殖出大量的蛇蹼子菇。而且，它们呈带状分布生长，即只要地表有一朵蛇蹼子菇生长出来，则附近会陆陆续续生长出很多蛇蹼子菇出来。
笔者个人的生活经验，从小就被老人和大人警告：蛇蹼子菇是有剧毒的野生蘑菇，不可以触碰，更不可以食用，虽然它们长得那么美观又数量繁多。
文末，再总结一下：当地的山林，其地表上，基本就是生长这十一种野生蘑菇。上面这十一种野生蘑菇，都是它们在当地方言里的名字。“纯”在当地方言里，是“蘑菇”的意思。而所有这十一种野生蘑菇的名字，经过笔者分析可以推测出：基本都是当地人根据这些野生蘑菇的形状、或者它们的某些特征而给命名的。
其中，第九种野生蘑菇“牛屎纯”，只能部分食用。
第十种野生蘑菇“艾鸥纯”食用时，必须长时间烹饪，同时，不能过量食用，过量食用会引起头晕或者头痛等身体不适症状。
第十一种野生蘑菇“蛇蹼子纯”，即为毒菇，整菇都不可以食用。
其余八种野生蘑菇，均为可食用野生蘑菇。但在烹饪时，据笔者所知：当地居民当时煮饭菜时，烧的是煤球火炉或者木柴火，当他她们采摘蘑菇回家后，食用它们都是要先把野生蘑菇清洗泡干净，然后再放在锅里加水，用煤火汶半个小时以上，然后，倒掉这些蘑菇水，再捞出蘑菇来炒着食用。
“汶”是当地的方言，即水煮的意思。这一道“汶”的工序，在当地的说法，叫做：“调”。汶野生蘑菇，就是先调一遍野生蘑菇。大概就是把对人体不利的某些野生蘑菇成份通过汶半个小时后，去除了它们。
对于第十一种野生蘑菇，“蛇蹼子纯”，“蛇蹼子”在当地方言里，是指蛇，“纯”是指蘑菇。“蛇蹼子纯”整菇不可以采摘，更不可以食用。当地居民无论大人小孩，在山林的地表上看到它们，都是碰都不碰的。
在当地居民中，流传着一种说法，在俚语里，他她们是这么说的：“人有毒，酸菠萝；地有毒，酸纯菇”。
这里方言里的“酸”是生长的意思；
“菠萝”是乏指在人体皮肤表面生长出来的各种疮毒、或者肉陀、节结等等。
“纯菇”，就是指各种野生蘑菇。
所以，即使能够食用的那些品种的野生蘑菇，为了安全起见，当地居民采摘回来以后，食用它们都是用特定的烹饪法，先汶半个小时后，再按常规做法来炒食。而且，像艾鸥菇，即使经过汶的制作工序处理后食用，一次也只能少量食用，不能食用过量，以免引起人体头晕或者头痛等身体不适症状出现。
以笔者那些年的见闻：在当地居民可以精准分辨上面这十一种野生蘑菇的情况下，并且按照特定的制法，适量食用可以食用的野生蘑菇，没有发生过食用野生蘑菇中毒的现象。
以往看到的食用野生蘑菇中毒死亡的个例， 基本为当事人对野生蘑菇的认知缺乏的人，曾经都有博士因食用野生蘑菇中毒死亡。
另外，地域不同，土壤和大气也不同，植被的分布和生长形态也跟着有差异。不同地域的土壤，其生长出来的野生蘑菇可能也不一样。
从这个角度看：在整个野生蘑菇里面，笔者知道的野生蘑菇品种也有限。如果当事人在相关情景里，有相关需求，则还是宜在当地，寻找有在当地生活经验丰富的原住民指导指导。
还是那句：安全起见，不懂的不碰！不要拿生命去做实验。
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