早上休息，饭后上街散步，我见有老乡卖苜蓿和蒲公英，往前探了探，发现野菜收拾的挺干净的，想起昨天哥哥和妹妹都在微信群晒浆水面，心想何不用这些野菜试试做做浆水，随各买了一袋，拿了回去。
提起浆水，这种来自家乡的酸菜几乎伴我度过了整个童年、少年，甚至青年。无论春夏秋冬，无论酷暑严寒，饭桌上总能见到浆水的影子。或浆水面，或浆水菜，每天总在我的舌尖徘徊，挥也挥不去。在那个被饥饿的阴影笼罩着的心酸时代，浆水酸菜不像现在，仅仅是日常饮食里的调味品，更多的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。
记忆深的，是一种用玉米面制作的像稠稠的浆糊一样的主食，老家称之为馓饭，做好后，用铁瓷碗盛上满满一大碗，碗中间像蒙古包一样，垒一撮用油呛过的浆水菜，菜的一旁，添一勺油泼辣子，盛好后用一只手托着，伙伴们像商量好似的，端到门外，排成一排蹲在院墙下，边聊天边吃。不时，你瞅瞅我的碗，我瞅瞅你的碗，看见油花稍多的，赶紧夹一块放到自己的碗里，移步一旁，紧忙的送入嘴里，来不及咀嚼，就那样生生的吞了进去，生怕被抢了回去似的。
后来，去了外地求学，之后分配外地工作，渐渐的疏远了浆水。但它依然像影子一样，在每一个孤独的夜晚，会适时的溜达出来，冥冥中的天意，就在那个渴望遇见它的时候，和脑海中故乡的我邂逅在了那个特定的情景中。于是有了一场精神对话：
我：你怎么在这儿？好想你。
浆水：我也好想那个年代，大家好像格外喜欢我。
我：现在也想，不过不全为了味蕾，还有家乡，还有母亲，以及母亲的一碗浆水面。
浆水：是的，大家伙想起我的时候，脑子里几乎都是故乡的记忆，几乎都有母亲忙活的影子。说实在，我也乐意存在于人们的脑海深处，通过我将故乡时不时从思绪里提溜出来，好让人们知道自己的来处。
我：你说的很对，看到你我往往会想起过去，想起故乡的那面墙，想起墙下端着碗的伙伴，想起母亲，想起母亲的那碗浆水面。
浆水：提到浆水面，还记得你母亲怎么做浆水吗？
我：这还大致记得。记得母亲做浆水时是非常认真的。先准备一口缸，反复洗几遍，洗完后倒过来空空水；然后选做浆水的菜。那时候一般都是应季的菜，有啥选啥，一般野菜有苦苦菜、灰翘菜，蔬菜有芹菜、莲花菜、萝卜缨子。菜选好后，洗的干干净净的。然后投入滚烫的开水锅中，让菜在开水锅中大概待个几十秒一分钟的样子就算焯好，用漏勺捞出，晾一晾，放入缸中；这时，取一盆，舀一碗面，往面中边加清水边搅，搅成糊糊状，再倒入刚刚焯菜的水中，也是一边倒一边搅，搅成面汤，等水开后稍晾一晾，凉到不烫手的时候，也就是30来度倒入浆水缸，有余浆水了倒一些，没有了从领居家要一些，作为引子倒入缸中，搅一搅就做好了。最后一道工序自然是密封了。天气冷的时候，母亲用破棉袄或旧被子里三层外三层的把缸口包起来，三四天以后一缸浆水就做好了。
浆水：没成想你记得这么清楚，是不是做过？
我：那时候父母都在，还有哥哥姐姐，要做也轮不到我。上面记的，有些是当时看到的，有些是听哥哥姐姐们讲的，到了后来，忽然有了做一做的念想，只是一直停留在憧憬的阶段，没有实践过。
浆水：那真有点遗憾。好些东西，特别是美食，只有自己做过了，才觉得好吃。也只有吃了自己做的，味蕾上才会留下一种叫成就的东西。到了特定的情景，不忘拿出来晒一晒，也满得意的。
忘了问，妈妈的浆水面咋弄？
我：小时候，吃浆水面也要看时机，不是想吃就能吃上。一般家里来人或者大家闲的时候才能吃到。
那时候吃浆水面先要擀面条，不像现在买一些就行。那是一个很吃力的活，这个活往往会落到母亲的手上。一块小小的面团需要母亲反复滚动擀面杖，每擀一遍撒一遍玉米面，以防粘连。在不断滚动中面团会形成圆圆的、大大的面皮，硕大的案板根本盛不下，往往一半拖在案板外面，掉在空中。面擀的很薄后用擀面杖卷起，小心翼翼的在案板上垒成一层一层一巴掌宽的面层，再拿出一把专门切面的刀，将面切的细细的，切好后一把一把摆放在案板上，撒一些玉米面，面就弄好了。
提及当时切面的刀，真的是专用的。那把刀长有大几十公分，好多家里都有，会用的也就家里的老人，年轻的大多不会用。也不知当时怎么想的，切个面需要那么长吗？
面擀好后，就该炝浆水了。这是一道见火候的工序。需要将锅置于火上，热透，倒入菜籽油，胡麻油更好，油烧热，不需要太热，放入葱花、花椒和干辣椒段，听见“哧”的一声，葱花煎至金黄，出了香味后，再舀来浆水，也是一声“哧”，顿时浆水的清香就会弥漫整个房屋，若的人眼神紧跟着飘了过去，谁也知道，接下来就该奢侈味蕾了。
那是一种特别让人怀念的味道，以至于母亲不在了，一提起妈妈的浆水面，好几个吃过妈妈浆水面的同事，也还啧啧称赞，调侃说你妈妈和大厨的差距，也就是一件厨师服，倘若你能做出那个味道，穿上厨师服，你就可以开面馆了。
现在想想，当时母亲的那碗浆水，那抹浆水的清香，好像已经渗入到了我的血液，留在了心里，不管走多远，都忘不掉，岁月愈久，味道愈浓。
浆水：听起来慢感情的，说说那是个啥味道？
我：你要说啥味道，也不好用语言表述。感觉啥都有，里面有妈妈的温度，有家乡的记忆，有小时候的身影，更有深深的眷念，……
记得天热的时候，我在外面玩出一头汗，就往家里跑，刚跑进门，就急急的喊：
“妈，浆水，快，弄浆水。”
听到喊声后，妈妈像变戏法似的，一碗炝过葱花的、凉凉的浆水就会送到我的面前，还不忘叨叨：
“看把我娃热的，赶紧喝一口，消消暑。”
当我端起碗，咕嘟咕嘟将浆水送人喉咙，那一瞬酸酸的清凉顺着喉咙流入身体后，感觉那当是最美的冷饮了，确实管用。
后来，每每回家，不用问天热的时候，妈妈必然上一碗浆水面，天冷了，则是臊子面，好吃极了。
浆水：听的馋人的，你慢慢想，我走了。
我：你走吧，我也该找个地方吃浆水面了。不知怎的，吃浆水面老有一种故乡的感觉，感觉这就是活脱脱的故乡。故乡的路，故乡的田，故乡的野菜，还有放不下的故乡的人，像是住在脑海里，在我吃面的时候一一涌来，赶也赶不走。
下面是我做浆水的过程：
第一道工序：准备浆水缸。拿出前一阵腌咸菜的小缸，洗净，控干水；
第二道工序：焯菜。将新鲜苜蓿和蒲公英摘净，洗净。特别是蒲公英要多洗几遍，直到洗菜水洁净为止。锅内放入清水，烧开，放入洗净的菜，差不多焯1分钟左右捞出，放入缸内；
第三道工序：做面汤。碗内舀半小碗面，倒入清水，边倒边搅，不要有面疙瘩，搅成稠稠的面糊，然后将面糊倒入焯菜的水里，烧开，变成比较稀的面汤，一并倒入缸内；
第四道工序：放浆水引子。家里没有浆水，就便买了一代天水成品浆水，作为引子倒入缸内，搅匀。
做的时候，担心滚烫的面汤倒进去会影响发酵，问了问人，又问了问度娘，说是不需要将面汤凉凉，烫烫的倒进去不碍事，也就图方便没凉，直接到了进去。
第五道工序。密封。完成上述工序后，拿抹布将缸口擦净，倒入水，扣上碗，密封完成。然后将缸搬到阳台，估计2天后就行。
网友评论