国人好饮，古来如此。中国的酿酒工艺，甚至可追溯至远古时期。商纣王“以酒为池”，使宫女裸奔其间，固然奢靡荒淫，从某种程度上也可见商代酿酒工艺。周公制礼，诸事以成制度，商亡前车之鉴，大概饮酒也有了规矩。历代沧桑，自天子以至庶民，饮酒也逐渐形成了文化。
酒桌之上，诸多讲究，谓之酒桌文化。进门排座次，大概总要依职位，叙年齿，互相谦恭一番，而后分宾主落座。酒菜上前，常先喝茶，如是小辈倒茶，须知从主位开始，依次而来。一圈下来，茶壶若放在桌上，壶嘴不可冲人，不礼貌。菜中如有鱼，鱼头要朝向主座，以示敬重。倒酒如茶，有始有终，酒缓缓入杯，须斟满，除非酒过几巡，宾客实在不胜酒力。遇人来斟茶倒酒，当虚扶杯子，彼则敬，我则恭，方不为失礼。敬酒碰杯，后辈酒杯压低，这大概是我们都知道的。酒桌之规矩，凡此种种，不胜枚举。
众人聚饮，常行酒令。酒令无高下，倒也可分俗与雅。俗令本来是指简单的拆字游戏，甚或说个歇后语，出个顺口溜之类。今之所谓酒令，划拳猜拳尚属其列，荤段子也能作数实不敢苟同。雅令则为文人饮酒常行，吟诗作对，当筵唱和，乃风雅之事。接的上来则延之下家，接不上来或接错则罚酒一杯，当饮与否，适才度量，图个哈哈一乐。席间游戏也时常有。古有所谓射覆，覆之射之，或中或不中，当依规矩饮酒。此类猜谜游戏，更文雅一些的，当是灯谜，上元会饮，席间常见。其他游戏，听闻有一种三国类的，类似现在话说的角色扮演，谓之捉曹操。席间诸客抽签，暗自为曹操、诸葛、关羽、张飞等三国人物，诸葛点将，去捉曹操，捉到敌国人则对方饮酒，捉到己国人则自己饮酒，如此下去，直至捉到曹操为止。
饮酒本乐事，适量而定，最是惬意。小酌怡情，大酌伤身，这番道理或许都懂。然今人饮酒，尤以公私事相交者，盖无不过量。酒桌上尽兴了，求人才好开口，甚至无需过多言辞，你心知我肚明。酒桌上聚的多了，似乎也成了朋友。不须言利，但讲交情。朋友相交，酒肉本以助兴；酒肉而成朋友，这多是成人交际的手段。
中国古代的文人，越是留名百世的，往往在当时越是蹭蹬失意的。郁郁不得志的文人，所借以抒发者，一为诗文，一为饮酒。世传李白斗酒诗百篇，李白之文采自不必言，其酒量想来也不差。一朝为帝王弄臣，埋没了报国之志，索性让力士脱靴，贵妃捧砚，游戏人间，不失文人风骨。宋代大文豪苏轼是我向来敬重的文人，他写下“酒酣胸胆尚开张”时，正值贬居密州。飞鹰走狗，跑马出猎，却只纵情于表面，实则仍心系朝阙。如此相较，总觉少了些洒脱。文人又酒徒，名士风流者，当推魏晋。魏晋名士，风流潇洒于当时与后世者，有所谓“竹林七贤”。虽则山涛之辈出仕而为嵇康不齿，然而载酒驾车、死即埋我的刘伶，醉生梦死以避世，心中当常念《广陵散》吧。
文人说，士为知己者死；文人也说，良禽择木而栖。要么风骨，要么权谋，文人之于饮酒文化大概就有了不同的发展方向。非但文人，就每个人而言，往哪个方向走，是否择人择局而饮，乃至一概不饮，就看各人的秉性与欲望了。
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