摊面鱼儿

                                                                             摊面鱼儿

我要写的是北方农村常见的一种面食。我去网上搜了一下，实在无以名之。只能按照当地人的称呼，称之曰“面鱼儿”。说是面鱼，事实上跟鱼是没有多大关系的，形状既不像鱼，也不需要鱼来做食物的配料。

它的做法也颇为简单，搅和点白面做稀糊状。面糊里可以适当搁一点盐，掺和一点葱花儿，瓜丝儿。然后支起来鏊子，剩下的程序跟烙饼就差不多了。

虽然程序差不多，可是难度要比烙饼大。摊面鱼儿最要紧的功夫是摊。把勺子从盛面糊的盆里舀出一勺来，要均匀地摊在鏊子上就不容易。动作要快，并且力道还要适中。用力过大摊开的面糊容易破裂，用力过小，摊不开糊在一块儿，面皮过厚有可能夹生。

以前老一辈人摊面鱼儿，还有个专门的工具。这工具制作也很简单。从荆棘丛里砍下几根纸条来。最好是个成“丫”字形的枝杈，另外再从高粱杆上截一段来做横梁，插在那个枝杈上。熟练的家庭主妇，就用这样一个简单的工具，当面糊倾倒在鏊子上，她会迅速地用工具沿着面糊中心，飞速旋转，面糊就会均匀地呈圆形摊在鏊子上。面鱼儿薄如蝉翼，所以也不用大火。手里用一个铲子，面鱼变硬就翻动一下，两面都搁上油。翻动面鱼儿，要和火候儿相配，火大翻得不勤，就有可能被火烤焦。火小而又不翻容易半生不熟。

面鱼摊得好，不仅形状完整，不会烤焦，而且始终保持柔软，香油味，葱花儿味道相得益彰。吃面鱼儿的时候，如果再捣上一点儿蒜泥，倒上一点酱油醋，滴几滴香油，蘸着吃就更是美味了。

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