杭州的小葱

杭州的小葱

在菜场买菜不是一天两天了。不管买多买少，卖菜大姐大凡会收了钱再送我一把小葱。这把小葱有讲究的，十足看出卖菜大姐是老道儿，吃透了杭州人的脾气。

杭州人每天饭桌上的菜，“色、香、味、形、气”可都离不开小葱。从一早的葱油拌面，到午间的葱爆里脊之类的，到晚上来碗撒了小葱的水潽蛋......小葱可是当仁不让的主角。如果有一天，菜要起锅了，突然发觉没有小葱，那一定要去敲隔壁“老王”的门，讨回一把小葱。哪怕隔壁“老王”是八辈子的仇人。

杭州人是“有事有小葱，无事无小葱”的。要它时，小葱比亲爹亲娘还重要。不要时，小葱就是最不值钱的货。卖菜大姐吃透了杭州人的小市民清高：送你要的，但不值钱的小葱。你受之无愧。我不亏，还赚个回头客。

不过，今天有意外了。

买了菜，大姐居然没给我葱。大姐说，现在葱的进价都要十块一斤。意思是不送了。什么意思？我可是叫你大姐，你叫我叔的关系啊。说不送就不送了？我像是买不起葱的人？老子今天豁出去了，就买五块钱的葱！

我十分懊恼啊。明朝的田汝成在《西湖游览志余》中早就说过：“杭州风，一把葱，花簇簇，里头空”。卖菜大姐是奸商，就像小葱，表面好看，一肚子坏水，“俗喜作伪，以邀利目前，不顾身后”。你不过就是小葱吗，犯得着与我斤斤计较吗？

不过回到家，经过家领导的耐心教育，我还是认识到，这事与杭州的小葱们无关。继而想到，现在的小葱是应该提高身价了。原因有四：

    其一，杭州的小葱长得比你我好看。

老早老早以前的东汉，有对夫妻叫焦仲卿和刘兰芝。刘兰芝是长得好看得不得了。到底有多少好看？古代最长的一部叙事诗《孔雀东南飞》里说，“指如削葱根”，就是手指纤细白嫩象削尖的葱根。现在的人，手指伸出来同萝卜干有得一拼，“指如削葱根”是困梦里都梦不到的。你看，用葱蔀头说美人之美，整一根葱肯定好看。

田汝成再怎么说，改变不了小葱是好看的事实。我们爱把十来岁的帅哥靓妹称为青葱少年。我们爱把自己最美好的年华成为青葱年华。我们爱把美好蓬勃，生机勃勃称为郁郁葱葱。不可否认，一清二白的小葱就是好看的代名词。

在“以貌取人”的今天，好看就是资本。那么，长得好看的小葱完全有理由凭借自己的优势，赢得“以貌取葱”的公平待遇。再说了，小葱确实是无辜的，用颜值换出场费难道不应该吗？

其二，杭州的小葱是“老娘舅”。不管是什么新鲜、过期的，不管是什么荤的素的，只要是食材，有了小葱的调和，一上桌立马七叉八筷扫荡一空。

我一位朋友看到菜里有小葱助阵就会“齁hou嗨hei”（杭州方言馋得发急之意）。也难怪，譬如说鳊鱼。你把鳊鱼汏好，放盐、酒、姜煮熟，当然清淡，也可下饭，但一点套头都没有。要是在鱼身上掼一把小葱，一勺滚油盖（ge）头浇下去。“沙”一声嫑喔起，葱香飘十里。你再看一下自己，两眼放光，食欲大增。“葱熘鳊鱼”的小葱比鱼都香，都要好吃。

豆腐极淡刮得，若是撒一把小葱，弄点盐花，麻油一拌，嫑吃得讨添头哦。

秦桧做人不直调，害了岳飞。杭州人就做了象征秦桧的面人，下油锅炸了让大家吃。吃人到底有点慌兮兮，哪怕是坏人。结果小葱来救场了。斯斯文文的几段小葱把自己和油炸的秦桧用春饼裹紧，甘心情愿的上铁板一烤，齐活。“葱包桧儿”成了杭州特色点心。

    小葱是工作踏实还蛮低调的“百搭”，只要有机会就各到各处去献身。这样鞠躬尽瘁的无怨无悔，难道不应该涨点工资吗？

其三，杭州的小葱老底子是外国葱。

很早很早以前，西伯利亚的小葱全家搬来杭州，马上和我们打成一片。日子一长，被我们宠得小葱们乐不思归，干脆改了国籍，办了常住户口。我们杭州人格外喜欢小葱一家，把它视作上台面的调味佳宾。小葱们也乐于多奉献，参与了我们的防治疫病。你想，一根外国小葱，不远万里来到中国，很久以前到杭州，后来在厨房工作。这是什么精神？杭州人一直付给这位厨房帮手很廉价的报酬，这不明摆着欺负小葱吗。难道给“外国友葱”提高工资不合理吗？

其四，杭州的小葱很有进出门槛。

民间迎新娶亲中，小葱一度还当做重要礼品馈赠。听说，以前结亲的男女互称对方为“那根葱”，表示关系非同一般的人，以至于留下“你算哪根葱”的习惯语。

宫廷的荤食体系讲究的“七素八荤”也几乎都与小葱搭介。“七素”指青菜、萝卜、番薯、芋头、南瓜、蘑菇、豆腐。“八荤”也叫“八珍”。《礼记·内则》记载，“八珍”有肉酱盖浇大米饭、肉酱盖浇黄米饭、烤猪、里脊肉、酒渍牛肉、烘烤牛肉、牛羊猪肉烙米饭、烤狗肝。

小葱活跃在上到天子，下到庶民的饭桌上，没有要待遇，没有要住房，有时只在房前屋后、田头地脚，甚至烂盆破碗找一处栖身之地，给点阳光给点水就安身立命了。小葱从来没有热昏了头脑，飘飘然把个“七素八荤”搞成“七荤八素”。它煞灵清：绝对要远离寺庙，不好造次的。

乡下饭馆有道好汤，叫“青龙过江”，就是一碗纯纯的高汤，中间摆一根完整的小葱，味道一等一的，价钱也不过一元。当时给汤取名，有人提议叫“一苇过江”，取达摩故事。与人反对，说达摩以及所有佛教徒是忌葱的。

佛教是忌荤的。佛教的“五荤”不是单指鱼肉，还指葱、蒜、韭、薤（xie ，也叫藠头、薙头、野蒜等等）、渠（根象萝卜，气味象蒜）五种有气味的蔬菜，与酒、肉同为佛弟子禁食之物。达摩宝传记载：修行人食五荤会伤五脏——葱伤肾，蒜伤心，韭伤肝，渠伤肺，薤伤脾，要修得五气朝元必须戒此五荤。

小葱明知在我们的饮食、生活中占有重要位置，但不居功自傲，更不擅入佛门，懂得做小葱的分寸。我们对待小葱的自觉性，给予它应得的价值，难道不应该吗？

朱柏庐先生在《朱子家训》有言：“与肩挑贸易，毋占便宜”。看来是我太想占卖菜大姐便宜了。她原来送小葱是无偿解人之难，该感激。她现在卖小葱，有偿也是天经地义，该支持。反观我，从谴责卖菜大姐到搬出朱子家训，一百八十度的转着弯夸奖小葱，倒是“嘴是两张皮，咋说咋有理”。

    连我自己也纳闷了：我真当自已是根葱啦？算哪根葱啊？