一盘麻辣田螺

田螺，在我们农村那是俯拾即来的美味，不花一分钱一盘麻辣田螺就成了饭桌上最抢手的下饭菜。

尤其是小时候，河水清澈，拉一把河码头的水草上岸，新鲜的田螺“哗啦啦”往下掉。趴在河码头石板上，伸手浅水处，摸罗几下就是一把，又大又肥又干净。

哪家舍不得花钱买肉了，到河码头上走一趟，一盘爆炒田螺比肉还好吃，你能说它不是荤菜吗？

田螺一上岸是不能吃的，因为有泥沙没吐干净。需要在放田螺的水盆里滴上几滴油，放置一夜，吐净脏物，中途换几次水，第二天中午就可以吃了。夹田螺屁股可是个苦差事，遇到壳硬的，剪完后我的中指内侧一定会出现一个明晃晃的大水泡。

炒田螺是有窍门的，方法不得当，肉子就难吸到嘴里。任你脖子伸得再高，脖子上的青筋都快爆出来了，眼前直冒金星，头脑发晕，那肉子生根了似的，躲在壳里面就不出来。除了用针挑出来吃，有几点须注意。一是屁股剪的洞洞不能太大，二是不能炒得太久，第三不能炖得太久。这些都是在实践中得出的经验呢。

嗦田螺，在我们孩子看来像做游戏一般好玩。一家人，你一声我一声，此起彼伏。半秒一个，田螺肉堆在嘴里好几个了，再一起嚼，更有味。田螺的肉质地紧实，嚼着有劲，味道鲜得连汁卤都舍不得浪费。

有时捡的田螺有点多，吃不完怎么办呢？另一道菜就诞生了——韭菜炒田螺肉。这道菜需要提前将田螺肉用针挑出来。具体做法：田螺洗干净，下热水锅煮，待到头部那片圆片脱落了就可以盛到淘箩里，过凉水。开始挑田螺肉子了。这项工作，我们孩子喜欢做。待到盘子里那黑白配的田螺肉子有一好多了，母亲便端到锅台开始炒了。

放点红辣椒，生姜蒜下热油，倒进田螺肉子爆炒一番，再倒入切好的韭菜。为防止韭菜炒死，快炒快盛，一盘香味扑鼻的家常菜上桌了。

就着田螺，父亲一定会抿上几口小酒的。看他咂巴着嘴品酒的样子，还以为吃的是啥山珍海味呢！