蚝

父亲说，‘北风起，蚝当时’。这是一句家乡俚语。开始吹北方的时候，就是蚝最鲜美的时候。蚝，就是牡蛎，台湾那边也叫蚵仔。它的蛋白质含量很高，又有“海底牛奶”的别号

好像从我懂事起，就喜欢吃生蚝。父亲吃，就跟着吃。那时去壳后大约小指头大小的蚝，是我的最爱。很长时间里，我只爱吃这么大小的蚝。冬天一到，大家喜欢打火锅。蚝是火锅不可缺少的食材。放进沸水里，一下子缩了一大半，吃起来软软的，没什么味道。那时我不知道大家为什么喜欢那样吃。缩了大半的蚝，肉质缺少水分。如果让我用一个形容词来形容，我只会说，味同嚼蜡。实际没那么难吃。但跟生蚝比，真的只能这个词来形容。

小时候没有看过大蚝，最大的也比调羹要小。不管大小，放火锅里一煮，不小心就找不到了。那时我只吃生蚝。小指头大小的生蚝，在蘸料里打一滚，捞出来，放进嘴里，有点辣，有点咸，水嫩嫩的新鲜。蘸料很简单，鱼露撒上胡椒粉。后来，母亲不让吃，说是怕有寄生虫。有一年去马来西亚在云顶吃自助餐。一听有生蚝吃，特别开心。那一餐吃了八个澳洲生蚝。只有一个念头，多年没吃生蚝，这次一定吃个够。

除了生蚝，最喜欢的就是蚝烙。看台湾剧里面的蚵仔煎，觉得那跟我们的蚝烙应该是同个祖宗。没吃过蚵仔煎，不知道具体有什么不同。单从电视剧里看到的，做法和用料都极其相似。用薯粉调好粉水，放进蚝，再放到平底锅里煎，在打上一个蛋，就是蚝烙。再配上香菜，和一碟撒了胡椒粉的鱼露，无上美味。这是一道很有代表性的潮州街边小吃。到潮州没有吃过蚝烙，你不能说你在潮州尝过潮州美味的小吃。顺便说一句，第一次在网上看到香菜是黑暗料理，感觉太奇葩了。香菜是冰箱里必备的调味菜。下次可以写一篇，香菜在潮州。

煎蚝烙比较麻烦，也很考厨艺。但出门在外的潮州游子，只要能买到蚝，又对厨艺有点兴趣的人，一定会试着去做这道小吃。以前没朋友圈的时候，没少在QQ说说上，看到朋友晒。有朋友圈就不用说了，表弟晒蚝烙最特别。晒了几个版本，从1.0版到3.0版。.

相较于煎蚝烙的考厨艺，蒸蚝就简单了。在海鲜店里买撬好，带半壳的生蚝。回家后洗干净，摆盘里。每个壳里都放点猪油。萝卜干、蒜头、姜分别剁碎成茸，每个蚝壳里都撒一些，大火蒸上五分钟。起锅，撒上香菜，无比美味。

洗生蚝壳极其麻烦，于是自己吃的时候，把壳去掉，全放盘子里，放上佐料，再蒸。除了洗壳麻烦，还有一个关键是可以多吃。同样的盘子放有壳的蚝，也就几个，够一人吃吧。去壳之后铺满盘子，至少够两人吃。

在吃蚝的季节，叨念一下，大家明白........

无戒365极限挑战营  第18天