之前在吃公仔面的时候，吃完觉得不够饱，于是把剩下的汤加水再煮，加少许糖，沸腾的时候打入一只鸡蛋，搅拌之，关火。这样就成了一碗美味的鸡蛋汤，如果再加一点葱花，那就完美了。我没想到这碗汤居然如此好喝，全都喝完了，喝完之后细思恐极，连忙把公仔面的包装拿出来看，嗯。。。钠1904毫克，营养参考值95%，全被我喝进去了，虽然喝得好爽，但是我今天的钠摄取量肯定是超标了，吃一次没所谓，可是再吃就会对身体不好啊。

从日本料理的“出汁”寻找灵感

     最近对日本料理研究得比较多，其中，“出汁”（dashi）是日本料理中最不可或缺的东西！清汤、味增汤、煮物（例如关东煮）、荞麦面或天妇罗用的酱汁，这些料理鲜美与否，关键就是出汁。

      出汁与中国的高汤不同。高汤讲究通过长时间煮炖来提取食物的精华，而日本的出汁则是在短短几分钟内提炼出原料的精华。出汁不仅本身味道鲜美，更重要的是能够激发出各种食材的鲜美。

      日本的出汁制作过程非常简单，通常用干昆布和木鱼花煮制而成。先在锅里放入水和昆布，开中火加热，水煮开之后马上把火关最小，放木鱼花。放入木鱼花之后马上关火，泡10—15分钟即可。

      从日本的“出汁”中找到灵感，于是我们用“出汁”来做鸡蛋汤。

材料

      从超市买来的干海带结，价格非常便宜，我买了3.5块大概可以做五六次鸡蛋汤了。注：昆布和海带是同一种东西

木鱼花需要网购，因为是一时心血来潮，没有准备，于是用虾皮代替。

胡椒粉，小袋装的两块钱，用来中和腥味。

开始做了

在锅里加凉水，放入两块海带结。干海带结遇到水迅速变大。

水沸腾后放入虾皮，关火。

在超市问阿姨有没有可以生吃的鸡蛋（其实是想问哪些最新鲜），阿姨开头有点吃惊，然后好像知道我的意思，向我推荐了这个鸡蛋，4月28日产的，她说这款最多人买，所以也新鲜。

其实我以前完全没有鸡蛋新不新鲜的意识，感觉往冰箱一扔，就可以放很久，放久了味道也是一样。但其实鸡蛋还是越新鲜越好，像我这种喜欢溏心蛋就更应该注重新鲜了。

关火泡了十分钟之后重新开火，加入最简单的油、糖、盐和酱油调味（这几种也是日本料理最常用的），快沸腾的时候打入鸡蛋，我并不搅拌，因为我想吃溏心蛋黄。可是最后蛋黄破了。。。

倒入碗里，加一点胡椒粉，大功告成。

试吃

海带和外面冒菜麻辣烫经常吃到的一样味道，鸡蛋有点不伦不类，早知道蛋黄会破也许把它自己拌匀了会更好。

汤鲜味是有的，可是海水味太重了，胡椒粉不能中和，我还能接受，但算不上美味，如果是我的同学一定会大喊接受不了（突然想起之前和他们去吃贺水饺时要了海带汤，他们喝了一口就没喝了）。

出汁的效果应该是成功制作出来了，但是食材还不够，所以这碗汤还不够美味。

如果要解决有两个路子可走。一个是走日式做法，加大葱豆腐和味增，大葱能杀掉海水的腥味，味增的复杂性能调和各种味道。第二是走中式做法，要么放点肉丝滚，要么放猪骨熬，都是很好喝的。