这个星期，广东迎来了今年下半年第一波冷空气。小肥本来对“广州降温”是“嗤之以鼻”的呢。这个星期，依旧穿着短裤短袖出门，出门后就开始后悔了…...
查了一下，这个星期最低温度竟然只有18℃。虽然，这个温度冻不死谁，但是加上3~4级的风，对于穿着短袖短裤的宝宝们，也会冷到发抖了。今年转冷有点早，有人说今年的冬天会不会好冷！应该会很冷吧......
所以，小肥预计，今年的冬天，广东人应该会抱着羊肉煲、牛腩煲、鸡煲......过冬。夏天，没有一只鸡能活着走出广东，而在冬天，没有一只羊能活着走出广东。
在广东人的印象里，有一样肉是非冬天不能吃个痛快的，几乎没有哪个广东人的记忆里没有热腾腾的羊腩煲和羊肉汤。伴随着冬天的来到，这些温暖的记忆又从胃里翻腾出来，搅得心痒痒、嘴馋不已。
据说，民间有句谚语“冬季进补，开春打虎”，在冬季的到来，是养阴滋补的大好时机，而广东人怎么会放过这个机会呢，一锅暖笠笠的炭炉羊肉煲，便是老广们心目中的一份温暖回忆。
在如狼似虎的广东人里面，你说还有哪只羊能够走出广东？
比如说，北京喜欢涮羊肉、西北喜欢红焖羊肉火锅......而广东人对于“吃”是可以说最讲究、最精致的了，自然对“吃羊”也是很高要求的。广式焖羊肉讲究味道浓而不腻，咸而不浊，在最大程度去膻的同时，保留羊肉的鲜美。
其中，支竹羊肉煲则是最体现广式羊肉的代表，配上竹蔗、马蹄、红萝卜，口感清新又不容易上火，再配上广东的灵魂调料“腐乳”。可以说，支竹、腐乳配羊肉，才是最“广州”的风味。
广东人怎么焖制这么好吃的羊肉煲？
首先，把羊肉去膻。
对于广东人来说，虽然羊肉鲜美，但作为最南的南方人，广东人最不能接受的就是它的膻味。所以焖制前，最重要的就是做去膻处理。一般生羊腩要用冷水浸洗几遍后斩件，然后再用料酒、小苏打、食盐等调味料拌匀腌制羊肉，让其充分吸收去除膻味。
再把羊肉放入开水锅中片刻飞水，然后在热锅里加姜片等快速翻炒，等水分烘干、羊肉表面呈稍稍被炒糊的状态即装起。
然后，就是焖煮的火候控制。
羊肉口感较韧，若想其达到“爽口有嚼劲，韧度适中而又胶质满满”的最佳状态，焖制火候的控制、水的分量的掌握都非常重要。
那么，广州哪里的羊肉好吃呢？今天小肥就推荐几家广州羊肉老字号。
01
百家熟食店
在大新路，有一间“人满为患”的火锅老店——百家熟食店。在这家93年开业的打边炉老店，无论岁月如何变迁，老板依然坚持用最传统的炭火炉。坚守着老广州味，等待着那一帮老食客们。
而一份羊腩煲内足足有一斤羊腩，两个人吃都能吃得饱饱的。羊腩已经被焖软，肥瘦相间，油脂在舌尖碰撞，肉汁在口中绽放。再喝上一口浓郁的南乳汤底，从舌尖滑进喉咙到达胃部，这算得上是冬天里最幸福的事了！
02
清心羊肉煲
镜头从大新路往南走，走到昌岗，有一家羊肉煲老店——清心羊肉煲，这家店在从入秋开始就人气火爆，晚点去就不一定有位置了。
在燃烧着的炭火炉边，全身瞬间就热乎乎的，就算坐在外面，也不会觉得冷。羊肉煲汤底浓郁，羊肉有嚼头，最大程度地保留了羊肉的鲜美，即使不蘸酱料，也足够入味。
03
新兴饭店
既然去到了海珠区，再往旁边走一下，走到了前进路。这里有一家据说是“广州吃羊第一家”的新兴饭店。据说从1979年就已经开业了，还曾得到蔡澜题字。可见它有多牛逼。
而它的新兴秘制羊肉煲，自然是广州人冬天吃羊的首选。
他们家的羊肉用秘制的酱汁炖的很烂，一点都不用担心咬不动。连骨头里面的骨髓都不能放过，一阵羊肉特有的香味，真的差点把骨头都吃下去。
而作为他们家的灵魂酱料，这不是单纯的腐乳，还有点类似沙茶酱+花生酱。咸咸甜甜的口味，刚好解腻，让你可以吃多两块羊肉。
04
光明清汤羊
再在海珠区走走，来到了宝业路，这里有一家清汤羊。他的招牌就“广州第一家滋补清汤羊”。能叫第一家，自然有点功力，他们家汤底真的非常清甜。里面放了马蹄、萝卜、玉米、甘蔗还有大大的羊骨。
这口汤喝下去，温暖了整个身子。选了汤底，打煲的羊料你可以自己选。喜欢哪个要哪个！这是一家大排档，入秋了，你要在外面边抖边吃才够味。
作为广州人的小肥，只能推荐广州的羊肉煲给大家啦，那亲爱的伙计们，你们知道广州还有哪些好吃的羊肉煲吗？广州以外的地方，还有哪些好吃的羊肉煲啊？
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