没有一只洋芋能活着走出云南

云南人习惯把土豆叫洋芋。北方地区也有管土豆叫山药蛋子的。

来云南之前，我是不知道土豆还有这个名字的，为此闹了不少笑话。

云南吃洋芋由来已久，过去因为自然地理等原因，洋芋作为主食出现在云南人的餐桌上。

没有一只洋芋能活着走出云南

中国各地都吃土豆，不过多数地区把土豆作为配菜。我家里还算是爱吃洋芋的。过去家里吃洋芋，是作为一道菜。比方说什么醋溜土豆丝，鸡肉炖土豆之类的，总归不是主角，是做为边角料搭配食材下饭用的。

我想，大概再也找不到比云南人民更爱吃洋芋的了。

云南吃洋芋，花样可多，这洋芋在云南人民的餐桌上，那可是大腕，顿顿少不得那种，所谓的无洋芋不能成菜，说的就是云南人民。

没有一只洋芋能活着走出云南

云南洋芋吃法多。

可以切成片、块、条，烤着吃，炸着吃，煮着吃，甚至还能捣成绵密土豆泥，撒上云南独有的辣椒面炒着吃，云南方言叫“老奶洋芋”，非常形象的名字，老奶奶没了牙齿，所以食物只能捣成泥吃。

这老奶洋芋跟土豆泥类似，口感细腻绵软，不用费什么牙力，学校饭堂里常见的菜色。

虽然同样是把洋芋煮软碾碎，但老奶洋芋跟香甜的土豆泥不大一样。老奶洋芋里拌有小米辣和花椒粉，下油入锅微炒，再撒上一把葱花，气香味浓，口感微辣，偶尔吃到一两块还没撵开的洋芋块，用舌头轻轻一抿，就化开在舌头上。

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官渡的街头，比较常见的小吃——铜锅洋芋饭。

洋芋切成刚刚合适入嘴想小块，同火腿丁、胡萝卜丁、豌豆、大米一同蒸煮，用长勺在铜锅里拌匀了，再盛在食盒里，供老饕们食用。

蒸熟的洋芋，增添了米饭的粘糯感，胡萝卜，豌豆，自有一股蔬菜的清甜，火腿丁增加了洋芋饭口感的层次，煮过的火腿溢出猪油，被米饭充分地吸收。一口下去，洋芋的绵糯，火腿的油香，胡萝卜的清脆，豌豆的香甜，米饭粒粒饱满，回味无穷。

没有一只洋芋能活着走出云南

比较常见的，应该是烤洋芋了，云南的街头巷尾都能看见烤洋芋的身影。把整个洋芋放在炭火上烤，烤至外皮焦黄，里面软糯，洋芋飘香，再切成大块，或者直接从洋芋中间剖开，再添上各式酱料，冬日里逛街，在路边的小摊上买上一个，捧在手心里暖呼呼的。

吃烤洋芋，一定要围在小摊烤洋芋的炉子边上吃才够味。炉子的中间是烤洋芋的炭火和铁丝网，周围摆着装调料的小罐。花生碎，腐乳酱，辣子面，腌菜，葱末，香菜。捧着烤洋芋，一边哈气一边吃着，还可以随时自取蘸水，再没有比这更美的事了。当然，你要是喜欢吃原味的，空口吃也很好，自有洋芋原本的香甜。

没有一只洋芋能活着走出云南

要说云南人民最喜爱的，当属炸洋芋。随你在哪，云南的小吃街，还是路边的饭店铺子，一定能找到炸洋芋的小摊。

洋芋切条，下锅油炸，不会溅起半点油星儿，一锅洋芋条滋滋地冒着气泡声。由着自己的喜好可脆可面，炸好的洋芋，再拌上各式调味酱料，油辣子，蒜末，孜然，腐乳，香菜，葱花，一通大力拌匀了，最不可少的，还得放上一把鱼腥草碎，但我总吃不来这鱼腥草的味道。

买上几块钱的炸洋芋，小碗装着，竹签插着，同好友一块分食，边走边吃，这是云南街头常见的情景。

云南的昭通，油糕，又是另外一种关于洋芋的美味。

没有一只洋芋能活着走出云南

清晨起来，昭通的早点铺子就开始忙活了。酥松香糯的油糕，用洋芋和米浆制作出来的美食。

把土豆煮熟，然后捣成粘糯的丝状，再淋上米浆，放入油锅中，油糕渐渐变得金黄，一口下去，外皮酥脆，里心软糯，两种口感同时绽放在口中，妙不可言。

食物由来能反映一个地域的性格。

小小的洋芋在云南人的手里变化出了多种模样，是对自然馈赠的感激，也是对平凡事物无限美好的创造。