银耳是我们大家都喜欢吃的一种食物，银耳经常被称为“平民燕窝”，因为经常食用，对人体健康很有好处。
品质好的银耳，应该是无怪味的。
只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为略带微黄，大而美观。
我们在选银耳的时候可以先尝一尝，因为银耳没有味道，可以先取一点点银耳尝尝，如果有刺激或辣的怪味，就不用买了。
如果不方便品尝，就要找靠谱一点儿的地方进行采购，不要因为贪图便宜，而入手假货。
银耳在泡发的时候要注意，最好是用冷水泡发。
因为只有这样泡发出来的银耳，才会泡得特别透彻，而用热水泡的银耳，就不容易充分泡发，而且口感还不会太好。
在浸泡银耳的时候，要把它的根部向上进行泡发，多放水，或者先把它的根部切掉再泡，等彻底泡发以后，再把银耳撕扯成小碎块，再进行烹饪。
当然如果觉得泡发大颗的银耳太麻烦，也可以采购商家单独售卖的银耳碎，不但价格比整个的银耳实惠，而且泡发起来也非常方便。
值得注意的是，泡发后的银耳，最好是当天就吃完，能吃多少泡多少，尽量不要剩，心里要有点儿数。
对于银耳的口感，有人喜欢吃银耳脆脆的感觉，也有人喜欢它软黏的感觉。但也要注意具体用银耳的场合。
比如我们在做银耳莲子羹时，就要把银耳熬到非常软烂，这样人体才更容易吸收。
如果我们把凉拌吃，就要把银耳弄成脆脆的这样拌起来才好吃。
我就特别喜欢吃脆脆的银耳，尤其是在夏天，把它和黄瓜丝一起凉拌，那感觉，简直是太好吃了。
今天做了一道银耳炒圆白菜，吃起来银耳就是脆脆的感觉，非常好吃。
就是把银耳用冷水泡发的，然后和圆白菜一起炒了，又加了点儿辣椒油，吃起来更加有食欲。
你们喜欢怎么做银耳呢？喜欢吃什么口感的银耳呢？一起来说说吧。
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