家乡咸菜

                                  (文/杨)

家乡咸菜

        咸菜未腌制之前，家乡人称呼为大菜，芥菜。 腌制大菜同腌菜脯一样，是广东客家人的一种传统工艺食品，也是记忆里一种熟悉的味道。据祖辈们说："客家人以前十分辛勤，劳动时流的汗水过多，所以腌点咸菜同菜脯以作长年菜，供明年春耕时的需求，一是方便，二是可以因劳动时出汗过多好充下体内所流失的盐分”。

        记得小时候，每年到初冬时节，家人总要习惯性的腌上几瓮咸菜，似乎只有做好这件事，才能安心的面对接下来漫长的冬季，让清寒素简的日子变得有所期待和有所依赖。腌咸菜，除了粗盐作为辅料外，其间工序还是十分的繁琐，如：砍，洗、择、晒、剁、揉，捏……

        儿时，总看到大人们在冬天来临之季腌大菜，家家户户门前的屋坪同篱笆墙上，横七竖八的躺着挂着一棵棵大芥菜。清晨，推开房门，大菜叶上饱含着露珠，田园屋舍，门前放倒的大菜，在微明的晨光中银光闪闪，一片片青翠欲滴，俨然是一副素洁的冬日诗章。我喜欢欣赏这简约的田园画面，也喜欢漫步徜徉在一些老师笔下曲径的田园之中。收割过后经日晒霜打的蔬菜，就这样给白茫茫的人世间平添了几许烟火。

家乡咸菜 家乡咸菜

       

        冬季的阳光过于柔和同腼腆，要经过几天的日头翻晒，大菜表面的水份才差不多晒干，此时也就可以撸起袖子腌菜了。那年月，在家乡每家人口都很多，总怕菜疏青黄不接，所以腌菜总用大咸菜瓮来装，把大菜偏黄的叶片塞在瓮的顶部，以作庇护，像这样干瘪的大菜足以装上十几斤，(现在人都改成用塑料桶了)。清贫的日子在大人精心的安排之下，也就没感觉出有多清寒，反倒在心底滋生出许多的踏实与温暖，让人察觉出生活的底色原本是多么简单，多么的温柔，多么的寻常。

        童年的所见所闻总为日后的生活留下难以磨灭的痕迹，于是生咸菜的心梗送白粥，是自己此生无论如何也改不掉的习惯了。即便出门在外生活的十几年里，每捧起白粥，便想寻求它的味道。每每看到咸菜，偶尔也就会想起吃母亲焖的咸菜饭，想得魂牵梦萦，怀想起家乡烟火的日子就愈发浓烈起来。

家乡咸菜

        在老家，村民们一直向往着素简的生活，腌几瓮咸菜可供长年之需。咸菜，宜生吃送粥，烹饪方法也简单，炒，焖、煲豆干、煲竹笋、熬猪脚或五花肉等等，数不胜数。其时，对咱每一个客家人而言，猪肉咸菜是最熟悉不过的一种了，这不仅是一道家乡美食，也是一种情感，一份信念。才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

家乡咸菜

        无论是依山还是傍水勤劳的乡亲们都有着自己家乡的美味，多少游子对家乡的热爱同乡愁，都溶在了一锅猪肉咸菜当中。