年夜饭

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为了那顿年夜饭，为了让亲人们看到这一年来一直在不断成长的自己，不停地忙碌。所有的辛劳，只为给最爱的亲人们一个更好的答卷。

之前想了很多关于年夜饭的版本，谜底在除夕揭晓。在亲人们的赞美声中，一边陶醉一边总结，为了来年更好的自己。

我的忙碌从腊月初开始，向同事取经，向亲人取经，向百度取经，向公众号取经。

记忆中有了更多关于火锅的记忆，第一次尝试让家庭版火锅的油碟调料更多一点。不过条件受限，火锅店还有豆豉、蚝油等。只是团年时才意识到，调料都省了，桥头火锅底料味道正好。

在计划菜品时颇费了一些周折，取消了几乎每年都会上菜单的梅菜扣肉，大抵不喜欢梅菜吧！也取消了之前同事的凉菜建议，儿菜和折耳根，这些和“儿”相关的菜品，能否上桌全看厨师的心情。

该上哪些菜呢？

腊香肠、莲耦炖排骨、卤豆干和卤凤爪必不可少。母亲说过年抓钱爪一定要吃，以前在农村吃不上那么多抓钱爪，就把一只鸡仅有的两个都给父亲，希望父亲在新的一年能挣到更多钱。虽然我不太赞同母亲的说法，可是终是想讨一个好兆头。

还得增加一个鳗鱼，讨个年年有余。不过因为家里没有微波炉，一直没摸索出做鳗鱼的最佳做法。煎、在电饭锅里焖等都不是最佳做法，原来传统的蒸就很不错，既能保证鱼形又不致于让调料流失。

新学的烧椒豆腐也得露一手，平时每次做家人都是抢着吃。做法如下:

1，放入朝天椒小火慢炒，挤压水分，烧制虎皮色后取出剁碎；

2，放油可稍微多点儿，加热后放入姜、蒜、烧椒，将青椒味儿充分炒出来，出锅前放入盐、鸡精、味精；

4，烧椒盛出，放鸡精、味精、生抽、少许白糖、藤椒油、香油、辣鲜露等，注意多放点儿辣鲜露，如果盐味儿不够可加盐；

5，准备一块盒装内酯豆腐，将一个角落剪掉方便透气，冷水上锅，水开之后蒸七八分钟；

6，将盒装内酯豆腐取出，剪开盒子后倒扣入盘，倒掉盘内多余的水份，切成薄片，将味汁儿码在豆腐上，再撒点儿葱花和香菜。

火锅配菜怎么选呢？毛肚必不可少，不过有点儿小贵，随便拿了些就去了一百多。其余配菜依自己喜好选择，本次选了耗儿鱼、肥牛卷、撒尿牛丸、蟹棒、酥肉、土豆、豆腐、豆腐皮、碗豆尖、海带、木耳、火腿肠等，其中土豆、豆腐、木耳、海带不是很畅销，下次有待改进，肥牛卷和耗儿鱼也被打入冷宫。

除了菜品，还得考虑水果和饮料，今年吃橙子，喝加多宝，因为我也想心想事成和招财进宝。

至于坚果，瓜子、花生、桃仁、松子、开心果、葡萄干都备一点儿总没错。

看亲人们心满意足的样子，感到所有的辛劳都是值得的。

后来看他人的年夜饭，又有得学了。可尝试做鲍鱼；卤菜可摆成拼盘含莲藕、鹌鹑蛋、核桃肉、猪肝；火锅配菜可增加自制猪肉丸子、腰花、薄片猪肝、金针菇、豆芽等；还可来个家庭版烤肉:丸子、卤鸡爪、豆腐、黄瓜、生菜、五花肉、牛肉、西葫芦、牛肉粒等。

年夜饭，还会继续学习，为了每年给最爱的亲人们一个更好的答卷。

文/何婉仪

2022.2.1

朋友圈图 朋友圈图 摄影:何婉仪