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花椒猫的食记百味----摩卡酸奶戚风

花椒猫的食记百味----摩卡酸奶戚风

作者: 花椒猫 | 来源:发表于2021-03-27 13:54 被阅读0次

    家里的铲屎官告诉花椒猫:

    摩卡咖啡(Mocha Cafe)是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。“摩卡”二字得名于当时有名的商业港口摩卡港。浓缩咖啡里混入牛奶和巧克力的香甜,不会那么苦涩,也不会那么回酸,味道中和得恰到好处,仿佛告诉我们生活的滋味和幸福的简单~~~

    戚风(Chiffon)一词原意是指极为轻薄柔软的绢织物,戚风蛋糕则是有着松软绵密口感的基础蛋糕类型,一般是在制作中把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分开搅打。蛋白要打发,在此过程中混入空气,然后送进烤箱受热膨胀而成,所以蛋糕体是细致蓬松的。

    那么将二者融合之后的惊艳产物----摩卡戚风,味道自然也不会差,稍作改良的摩卡酸奶戚风,更是有着充分唤醒你味蕾的魔力~~~

    戚风蛋糕体用料:

    低筋面粉-------60g

    玉米胚芽油----40g

    白砂糖---------100g

    冲泡好的咖啡--70g(速溶的雀巢就可以)

    鸡蛋-----------4枚

    摩卡奶油用料:

    动物奶油-------380g

    速溶咖啡粉-----1小勺

    可可粉----------1小勺

    巧克力----------1小块

    白砂糖----------30g

    香草精----------2—3滴

    酸奶少许(视奶油打发程度而定)

    制作过程:

    Step1

    将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,分别装在干净无水无油的容器中备用

    Step2

    在蛋黄中加入2勺白砂糖,一边搅拌一边倒入玉米胚芽油,混合搅拌均匀后再倒入咖啡,继续搅匀,备用

    Step3

    将可可粉和面粉过筛后倒入蛋黄液中,搅拌成均匀的面糊

    Step4

    将蛋白打发,分次加适量白砂糖,打到超过中性发泡的程度

    Step5

    将烤箱预热至180度

    Step6

    将打发的蛋清与蛋黄面糊混合(注意:先取1/3蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后将拌匀的混合物直接倒回至剩下的蛋清中,再搅拌均匀)

    Step7

    将最终搅拌均匀的面糊倒入蛋糕烘焙模具,震出气泡,把表面抹平一些,入烤箱烤制35分钟

    Step8

    将烤好的蛋糕倒置晾凉

    Step9

    打发鲜奶油(加可可粉、咖啡粉、白砂糖、香草精、酸奶)

    Step10

    将冷却的蛋糕胚脱模,切两层,中间和表面涂抹打发好的混合奶油,抹平后,用糖粉或巧克力碎稍作装饰即可

    摩卡酸奶戚风,请品尝~~~

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