我的家乡湖北随州，有一种只生长于冬天的青菜，我们本地人叫它泡泡青，天气越是寒冷，长势越好，自然口感也就越佳。
泡泡青只生长于随州城区周边二三十公里的范围内，超出这个范围就变种了，如同“南橘北枳”。每年冬天落霜之后，泡泡青便一直盘踞在随州人的餐桌上，吃年饭，家家必有泡泡青，人人都要吃上几口，寓意全家人一年四季清洁，平安如意。
泡泡青很便宜，块把钱1斤，标准的大路菜。但不要小看它，它是中国国家地理标志产品，它是国宴上的一道菜，它还是过去传说中满汉全席中的一道菜。
锅烧辣，放生姜碎，一坨猪油炝锅，把择干洗净的泡泡青放入锅里翻炒，炒蔫了，洒少许盐就可以出锅了，不要任何佐料。做法极为简单，百吃不厌。
最简单的就是最纯粹的。
泡泡青加上豆腐一起炖，更是绝配。
豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐始于西汉淮南王刘安，已经吃了二千多年，至今仍然在吃。用最普通的家常做法煎一盘豆腐，放在一边。再按照上面最简单的做法炒一盘泡泡青，盛入炖钵，最好是那种样子很土很粗糙的陶炖钵，把煎好的豆腐一块块码在青菜上，上盖放炉上咕噜，冒了热气端上餐桌。同样百吃不厌。
这个冬天，受疫情影响，和妻一直呆在随州没出远门，几乎每天，餐桌上就有一炖钵青菜煮豆腐。
百吃不厌的家常便饭，就是佳肴。总也吃不饱的菜，最妙。
吃，是一种生活态度，一种热情，其他的可以消失，但热情不可以消失。
做菜是激起生活热情最好最直接的方式。吃东西，千万别刻薄自己，会吃还要会做，日常，做餐好吃的犒劳自己，这也叫享受生活。
天冷，也正是吃火锅的时候。五花肉炖箩卜、土豆炖牛肉、排骨炖藕、羊肉炖胡萝卜、老母鸡炖汤、猪脚炖海带、酸菜炖鱼......这不叫东北乱炖，这些炖，在随州都是有名堂的搭配，吃着热乎还带着讲究，中国人吃东西就讲究“食不厌精脍不厌细”。和妻俩人做饭，我们每天的炖不重样，二个人吃不多，就少弄一点。这不是大吃大喝，这是粗茶淡饭。其实活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重。
最喜欢也最简单的，就是五花肉炖箩卜了。早上去鹿鹤市场，买两个安居的红萝卜，五花肉不要吃新鲜的，也不要腊肉，腌过了刚刚晾晒了几天的最好。
安居的红萝卜好吃，安居的泡泡青也是最好的。只有地道的随州人，口中的味蕾才能细微地分辨到底是不是安居的青菜萝卜。不是做广告。
五花肉切片，下锅爆炒出油，加入葱姜酱油生抽胡椒，加水煮沸，盛入炖钵，再加八角肉桂草果白芷香叶适量，小火上盖慢炖。
红萝卜洗净切成厚片，待炖钵冒出了浓浓的肉香，加入萝卜，煮开，上盖三四分钟萝卜软乱就关火，加点葱花鸡精闷一下，就可以开吃了。并不油腻，百吃不厌。
没有任何技术含量，地道的食材地道的随州做法，“一方水土养一方人”，这就是地道的随州乡土烹调艺术。当然，如果炖钵里的五花肉真是地道的土猪肉，只要闻了它的香味，你更是欲罢不能了。
能够把平常的食物变成佳肴，是艺术，不逊于绘画、文学和音乐。这不是自吹自擂。
这是家乡的味道。如果是远方的游子，这就是故乡的味道。
故乡的味道就是乡愁。
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