冬天到了，天气越来越冷，应少吃生冷、燥热的食物，而应选择一些滋阴潜阳、热量较高的食物。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，是冬季的补益佳品。而且牛肉富锌、镁、铁等微量元素：锌是有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统；镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，提高胰岛素合成代谢的效率；铁是造血必需的矿物质，多补充可保持气色，打造美丽容颜。嘿哈，其实以上这些食疗功效是我网上查来的，我之所以做牛肉，只有一个简单粗暴的理由——想吃。
我一个人吃，可是不好意思买得太少怎么办？我每天都想吃，可是不想每天都花功夫做怎么办？我正在减肥，不想摄入高热量怎么办？我聪明的大脑飞快地转动了下，卤牛肉完美地解决了这个问题。卤牛肉可以一次性做很多，而且烹饪过程中不放任何油，卤好后放冰箱，每天都可以取出来吃。好了，不啰嗦了，接下来分享一下具体制作过程，我的这个方法，比较简单，适合忙碌的上班族或者懒懒的吃货。
首先挑选牛腿肉一斤，冲洗干净，切成大小合适的块，和姜块一起冷水入锅，等水沸腾，会产生很多浮沫，将肉块捞出，倒掉锅中血水，再加冷水，第二次焯水，煮出的浮沫会比第一次少很多，然后将捞出的肉块用冷水冲洗干净，使肉质紧缩。焯两遍水的目的是，充分去除血沫和异味。
接下来准备大料，八角、香叶、桂皮、姜块、茴香、干辣椒（不吃辣的话可不放）、蒜瓣（剥皮即可），冲洗干净，细心的厨友可以用纱布把这些大料包起来，使汤汁更清澈，我比较懒，就直接把它们丢进锅里了。
然后将牛肉和大料放进电压力锅，加入没过牛肉的清水，加三勺料酒（平时喝粥的白色陶瓷汤勺）、两勺耗油、两勺生抽、一勺老抽、适量黑胡椒粉，然后按电压力锅的“牛羊肉模式”，然后就可以不管啦。
如果是普通炖锅，先大火烧开，然后小火慢炖，直到筷子可轻松插透牛肉。我的这个锅大概压了40分钟，牛肉已经完全熟透，然后转移到平时用的炒锅里，加入适量盐调味，大火收汁。捞出牛肉，自然晾干，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏（也可以和着汤汁一起冷藏，这样更入味），每次想吃取出来切片食用即可，冷藏过后的牛肉更好切哦，不然容易散。牛肉汤过滤之后，放凉，盛在干净的容器中，放冰箱冷藏，可以反复使用，用来煮面或做高汤都很合适。如果下次还想卤东西，只要再加入适量水和大料即可。但是长时间不用的话，建议冷冻哦。
真正的吃货，不光吃肉还喝汤，对食物怀着敬畏之情，珍惜食材，不浪费，平凡的食物经过用心烹饪之后，也会尝到淡淡的幸福味道。我的卤牛肉可能味道上不是最丰富，但方法简单易学，大家可以借鉴参考，认真对待每一餐。
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