那些年妈妈饭里的年味（3）——满腹经纶的饺子，圆满如意!

北方的年味，主食里除了臊子面和馍馍，初一十五的主角，一定是雷打不动的饺子。圆满的鼓着满腹锦绣，独当一面的唱着饭桌上，年味里的独角戏。

小时候家里在艰难，过年的饺子，奶奶总是想尽千方百计也要捏几盘，全家人在一起和和美美的求个圆满。

那些年妈妈饭里的年味（3）——满腹经纶的饺子，圆满如意!

《白毛女》“北风吹扎红头绳”那一段家喻户晓的经典唱腔，说的也是过年的饺子。至今让人深深怀念，过去年味里的憧憬和期盼。

喜儿:北风那个吹，雪花那个飘，雪花那个飘飘，年来到。
爹出门去躲帐，整七那个天，三十那个晚上还没回还。
大婶给了玉交子面，我盼我的爹爹，回家过年。
杨白劳:卖豆腐赚下了几个钱，集上我称回来二斤面，怕叫东家看见了，揣在这怀里头四五天。
卖豆腐赚下了几个钱，爹爹称回来二斤面，带回家来包饺子，欢欢喜喜过个年!哎， 过呀过个年!
人家的闺女有花戴，你爹我钱少不能买，扯上了二尺红头绳，我给我喜儿扎起来!哎， 扎起来!
喜儿:人家的闺女有花戴，我爹钱少不能买，扯上了二尺红头绳，给我扎起来!哎， 扎呀扎起来!
门神门神骑红马，贴在了门上守住家，门神门神扛大刀，大鬼小鬼进不来，哎， 进呀进不来!

可见饺子的意义深广，无关贫富差距。随着年的到来，饺子在年味里的粉墨登场，更注重仪式感。

北方人对饺子的热爱，堪比南方人对汤圆的热衷，好吃不过饺子。

这有皮有馅的主食，色味俱佳，鼓圆饱满，形如元宝。过年吃饺子，不仅辞旧迎新交替之意，更有对未来美好生活的情怀和向往。

据说初一十五吃饺子有“元宝滚滚来，新年发大财”之寓意，取其“招财进宝，财源滚滚”。

除夕夜里，一家人吃完年夜饭，一边团团圆圆看着春晚，一边给新年的第一顿饭捏饺子。这个时辰在古代为子时，又取其新旧交替，“更岁交子”之意。

十五元宵节，年就算过完了，吃一顿滚蛋饺子，即将告别家人，奔赴都市异乡人的征程。一碗圆滚滚的饺子里，寄托着父母长辈的不舍和牵挂。既希望儿女在外顺利平安，也盼望着下一个节日尽快回家团圆。

饱满的饺子，在新的一年里，总是把愿望和期待寄托于其中。小时候过年的时候，奶奶总指教我洗一些硬币，家里几口人，奶奶就包几个硬币，巧的是每一年每个人都有好运能吃到。

看着大家开心的咬到福气饺子，奶奶总说:福慧聚家，吉庆有余!

后来才知道是奶奶为了鼓励小辈们，特意让母亲后来煮了这几个饺子，一人碗里放一个。现在每年过年吃饺子我也要包几个，奶奶的方法太受用，吃到福气饺子的人，果然都是惊喜之余的喜笑颜开。

祝贺自己在新的一年里交好运，工作顺利，学业有成，顺水顺风。

白莲喜欢吃素馅的饺子，自然清香。九十月荠菜下来的时候，果园里挖一些鲜嫩肥大的洗净焯熟捏干，放在冰箱冷冻起来。

吃的时候，化冻后色香味都不会变。做的时候捏干水分，剁的细碎，炒两个鸡蛋，就是金镶玉的鸡蛋荠菜馅。或者豆皮，胡萝卜，鸡腿蘑，玉米，香干剁碎。炒熟拌在一起，红黄绿色泽艳丽，何止是妈妈的年味，这算得上珍馐野味了。

今年过年晚一些，待到年后几场春雨后，荠菜就密密麻麻的遍地都是，打牙祭的时候又来临了！

初春的荠菜，鲜嫩无丝不塞牙，捏上一盘皮薄馅大的饺子，配上蒜香十足的腊八醋，鲜香无比！如果再来一碗酸汤水饺，吃吃喝喝，连口齿唇内都透着荠菜的清香。

那些年妈妈饭里的年味（3）——满腹经纶的饺子，圆满如意!

在《出门的饺子，进门的面》一文中，虽然说了饺子的众多花式包法和做法，唯独少了酸汤水饺和蒸饺。酸汤是白莲的喜欢的味道，蒸饺是妞宝的最爱，孩爹只要是饺子，吃饭从来不弹嫌盐咸醋酸。

白莲酸汤的调制方法，适用于任何荤素饺子和面条，是姐夫在隔壁的饺子店里，学到的馆子手艺。

年节喜气洋洋，没有什么需要在压箱底了!上一碗酸汤饺子过大年。

调酸汤的配料有:香菜，生香葱或者蒜苗切碎，生姜切末。紫菜撕碎，虾皮白芝麻少许放入碗内备用，大葱改刀切菱形片。

调料：盐，胡椒粉，生抽，香醋，味精少许。锅里烧油，倒入少许醋和生抽炝出香味，添开水，依次放入姜末熬煮片刻关火。

碗内撒入胡椒粉，香菜蒜苗，紫菜芝麻虾皮，煎煎的热汤毫不犹豫的浇下去。一碗香喷喷的酸汤菜色翻飞，活色生香，只等着饺子，快到碗里来!

给孩子和老人调制酸汤可以清淡一些，饺子包成元宝形状，能在碗里颤颤悠悠地左右浮动，放上切好的菱形配菜，给已经养眼的素饺，再添一撇翩若游鸿的元宝戏凤。

生活源自于创意，民以食为天，色香味都在指尖上。

那些年妈妈饭里的年味（3）——满腹经纶的饺子，圆满如意!

夹一个饺子，一口不由得咬去一多半，那一股一股的清香从口齿扶摇直上到鼻腔，在回流到腹胃，慢慢品味，齿颊留香。

舌尖上也满是荠菜的芳香四溢，喝一口酸汤，整个五脏六腑都随着蠢蠢欲动起来，此物只有天上有，人间难得几回拼。

有道是物已稀为贵，过年的时候能吃上野菜的素馅，不觉神清气爽，混沌的身心顿时也清朗了起来。

有时候吃饭不为果腹，更多的是情怀。年味里吃个稀罕去油腻，岔岔口味解解馋。

说罢了荠菜，再说一味野味，槐花也可以类似方法保存，这更是珍馐中的臻品。槐花直接装袋冷冻保存，无需清洗焯水，解冻后，色泽稍暗一点，馨香清甜的口感和鲜的几乎无异。

吃的时候化冻焯水捏干，和黄灿灿油亮亮的鸡蛋调馅，实在合适不过的了，色泽白绿透黄。炒熟的槐花，花蒂略显嫩绿，清香甘甜，搭配金黄油亮的鸡蛋，味道更胜一筹。

那些年妈妈饭里的年味（3）——满腹经纶的饺子，圆满如意!

蒸饺在过年的时候蒸上两笼，改善一下口感也是一种不错的选择。尤其是皮薄透亮的水晶蒸饺，晶莹剔透，大腹便便的展示着自己的满腹经纶。

水晶皮和面是关键，一种配方是饺子粉，糯米粉混合，开水和面。其特点是筋道不容易破皮，做的容易沾手，颜色也不是纯透亮。
另一种是玉米淀粉和木薯淀粉，加少许面粉，也是开水和面。这种皮不宜沾手，透亮乳脂，擀制的时候容易破皮，各有利弊吧！

和面后稍醒几分钟待用，饺子馅的色泽越靓丽越好，五颜六色都有。西红柿炒鸡蛋，加些焯熟的豇豆或者豆王，无论是色泽还是口感，都是无可挑剔的，堪称精美绝伦。

饺子的包法就此略过N个字，再《出门的饺子，进门的面》一文有动图演示，需要了解的亲可以围观。文章没有设置收费观看，白莲觉得独乐乐不如众乐乐，分享才是制作和写作最大的快乐。

还有一个重点就是蒸制的时间，大约10分钟左右，建议铺上笼布或者笼垫以免底被沾破，即使是刷油的不锈钢笼筚，饺子也很容易受伤。

当隔着锅盖看到饺子皮变得透亮了，差不多也就到该享用的时候了。注意，蒸饺不是用来煮的，否则后果自负，应该是胡辣汤的效果吧。

那些年妈妈饭里的年味（3）——满腹经纶的饺子，圆满如意!

至此，新年的饺子基本完善，亦是主食也是菜，一举两得!

至于你怎么做，怎么吃？急之所急，乐之所乐!原则就是吃喝玩乐，开心就好!

不知不觉，时间真快啊，今天已是小年。有没有感到饺子面里面外的快乐圆满！吉祥如意!