家的味道 ～粽子

     初八了，该上班了，年味余香存留，什么过年八大碗，十三菜一汤，各式火锅也渐浙地退出人们的视频与微信微博，家的味道被收藏。现将一款年后家的味道以餐读者，共品家的味道～年粽。

       南越人，就是华南西南人都必做的年粽，年二十九包煮一天一夜，年三十也就是除夕贡神贡祖用，神台上的年粽米花，糖果是不能吃的，一直贡摆到正月十五。初七后，过年的菜基本吃完，或扔掉。这才开始吃粽。粽子不怕酸坏，不用冰箱也可以留存半月，这与做粽子的食材有关：选用优质大糯即长在梯田或坡地上的糯谷（一年一造）

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九月九摘连稻杆一起摘，捆成把，搭在栏栅台上晒或放置火辅上挂起干后就捶粒，拿去碾粒，这种大糯相当糙米，稻杆却米草待用，包粽前时米草烧成火灰把糯米放在石兜里擦搓，白糯米变黑糯米，去灰，成黑米粒，再去后院摘粽叶

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洗净，这叶不用淖水，直接包，糯米也不需泡水，煮过半熟的饭豆，或板標，绿豆，红豆沙做第一套馅，五香酱淹过的五花肉条备用，第二天，年二十九必包粽，一家老小围在桌边包粽，很温馨，包粽姥姥是最老手，贡神粽，除夕粽，节后粽，礼仪粽都不同，贡神粽三个，最大两斤以上，附意来年有大年猪，除夕粽也大咸甜各一，贡完神，放完竹爆就可以先吃年粽，就象北方人的年饺。年粽特别些家里有多少人就捆多少格纯，但不能少于七格，最好用米草纯，肉粽一个，甜粽馅为板粟或豆沙，或叉烧肉，叉烧粽广东人也叫糯米基。

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吃年粽不要吃饱，可又忍不住年粽的香糯，好吃到爆，所以老辈就传承只能开两，留肚吃年夜饭，年粽一般在除夕下午三，四点吃。吃完年粽，吃年夜饭，初一素，初二再宰大公鸡抢头鸭，初三女儿回娘家，初一，是不吃剩饭菜的，吃爆米花，芝麻油团，八宝菜，春卷，肠粉（卷粉）五层糕，年糕，五色糯米饭

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年夜饭过于油腻所以初一不能再吃粽那怕是素粽，初一吃粽儿孙就笨就不聪明，忌吃，初二增加新宰的白切鸡外再加一套酸菜鲜，或炸小鱼，

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初三，女儿回娘家，也就得象备年夜饭一样十三菜一锅，所以粽子也没开，吃完饭，女儿就带粽粑米花，外孙带红鸡蛋回家，粽子糍粑米花都是成双对的。粽子就是姥姥包的礼粽，有坡有角，很好看

       没吃到的年粽挂起，对对挂在竹竿上，不会坏，因为糯米已染上米草灰碱性，粽叶也含有茶碱，煮了一夜，叶香渗透到每个米粒，忙完春节人们上班，上学，上工，下地，就开始吃粽子，早上姥姥早早起来把粽子煮热，不用半小时，粽子就恢复新鲜样，软糯香，爱吃碎的就煎切片

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   粽子在南方和粽米饭一样，逢年过节都包，平时包不象过年粽讲究，粤菜谱中的糯米基就是一种，年初七后，基本上吃粽，正月十五又包粽，十五的粽可不染草灰，也不做很多，了年又得包粽，了年粽和腊肉腊肠一样挂起，留着来客招待客人，或者过节食用。一直到三月三吃五色糯饭，瑞五三角棕后，中元爱馍糕，到八月十五又得包粽。现在富裕了，爱什么时候吃就什么时候包。特别是外出工作的亲人回来，得包粽，吃后带那么一对两对的飞机，动车，客车返城，或网购，随时能吃上粽子。当然家的味道只能在家品到。

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