前几天，先生拿了几个皮蛋回来，说是同事回河南老家探亲，带回的自家做的乡下特产。昨天回来说：同事问，变蛋的味道怎样？原来他们称变蛋，而我们老家称为松花蛋。
我就想，那明天早上做个皮蛋粥吧，让你对同事的回访有话题。晚上洗好3/4杯米，放进电饭锅，定好时。有了电饭锅这种煮饭神器，省了我们多少时间与精力呀！
皮蛋粥的灵魂
其实，作为粤菜系里的一道粥品，广州大到酒店小到路边店的皮蛋粥，多是看不到米粒的。从前同事指点我：米要前一天洗好，用油加少许盐腌一晚，第二天早上煮的粥，米粒全溶。然鹅，我试过了，貌似不行，还看得到米粒。
早上起床时，粥已经煮好。剥了三颗皮蛋，原来是鸡蛋做的，而且变成黄色！
忽然想起物质生活匮乏的小时候，大我6岁的二姐已经在技校念书，她在学校饭堂吃到了皮蛋，即视为第一美味。然后不知从哪儿讨来了制作皮蛋的方子，二姐一向是个行动派，回到家里即刻大干快上。
那时候，我们虽然住在城市里，但是都是住平房，家里有前后院子，所以鸡鸭鹅全养，家里鸡鸭鹅蛋都有。那时候父亲长年在野外工作，很少在家，而母亲对我们的教育一向是松散的，孩子们愿意干活是好事，只要向她报备一下，不闹得过头，她一向都不干涉。
也不知二姐在那黄泥巴里加了些什么东西，也不知生蛋里究竟发生了怎样痛苦的质变，反正半个多月后敲开鸭蛋外的黄泥巴，蛋黄变成了墨绿色，而清透茶褐色的蛋清中便出现了朵朵白色的“松花”，有点象霜花，所以我们叫松花蛋。
皮蛋粥的灵魂
不过，还是像先生同事送的这种变成黄色透明的蛋清、黄色蛋黄的也很多。如今我猜，必是黄泥配方中的某种成分少了，或者是配料没拌均匀？！
其实贫穷的生活也是有好处的，至少能激发人的想象力和创造力！古往今来多少事，不都是因穷则思变而成？！
广州的皮蛋粥一般与瘦肉为伍，我也不知为何会一直绕过瘦肉，总觉得有皮蛋这个粥里的灵魂就够了。捣碎皮蛋，切点姜丝、葱花、香菜一同下入粥锅，加点盐搅拌，略等5分钟，香味扑鼻的皮蛋粥成！
据说，皮蛋粥为养生粥品，有益智补脑、防高血压、动脉硬化的功效哦……
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