18.03.25《腌笃鲜》

作者: 夕阳西下1968 | 来源:发表于2018-03-25 17:12 被阅读146次
成品

腌笃鲜,是江南把时令与时间充分融合的一道菜品,里面浸润了江南特有的文化。

腌,自然有腌肉,那是冬天用时光慢慢渗透出来盐的味道和风的抚摸。腌肉自有一份惬意,与许多时令菜蔬搭配,就能激发它蕴藏的力量。春天是它最美的转身。

笃,其实就是慢炖这道菜品时发出的笃笃笃的声响。慢炖,时光的香气弥漫,像窗外温暖的春光,翩翩铺撒。

鲜,不用说就是形容味道了。这道菜,选用的是时令新鲜而肥厚的春笋,一半对一半的新鲜五花肉和腌肉。肉焯水后,加入姜片和黄酒,加入滚刀的笋块,就这么简单!用慢火炖上几个小时(时间不够,可以加大火力),让它笃笃笃好了!

起锅时,再尝尝咸淡,调整一下腌肉释放的味道,即可完美呈现。

腌笃鲜最大的特色就是将冬天和春天的味道,最完美组合在一次并不荒诞的恋爱里,考验着等待、记忆与耐心。当在恰当季候和氛围里相遇时,一锅鲜至无穷却又极简的味蕾盛宴,记住了时光也记住了江南永隽的传承。

美味的本身就是粗放的极简的,加上时间的问候,流露的一定是自然的鲜亮。

2018.03.25

新鲜的春笋,腌肉和鲜肉 静候时光的过程 身披盐的揉搓 原味的带皮五花肉

相关文章

  • 18.03.25《腌笃鲜》

    腌笃鲜,是江南把时令与时间充分融合的一道菜品,里面浸润了江南特有的文化。 腌,自然有腌肉,那是冬天用时光慢慢渗透出...

  • 腌笃鲜

    腌笃鲜,是江南春天里的美味。它是南方特色菜,也是百姓餐桌上的菜肴。每到春天,我家总会烧一锅腌笃鲜。 所谓腌笃鲜,腌...

  • 咬一口春天的腌笃鲜

    腌笃鲜里放春笋,既能吸油,又能提鲜。“腌笃鲜”的菜名真正确定下来,不过三四十年的时间,之前叫“腌爊鲜”,还有叫“腌...

  • 满脑子都是腌笃鲜

    腌笃鲜 腊肉 腊肠 腊鱼片 看 这是你的 腌笃鲜 好吧 我还是喝口水吧

  • 腌笃鲜

    1.将鲜五花肉和咸五花肉放入冷水锅中,待烧开后取出,清洗干净; 2.另取砂锅,放入清洗后的鲜五花肉和咸五花肉,一次...

  • 腌笃鲜

    腌笃鲜是我最喜爱的汤,没有之一。小的时候每年入春,到了河蚌上市时候就会缠着父亲做腌笃鲜给我吃,来了北京之后再也没有...

  • 腌笃鲜

    都说尝鲜无不道春笋,春天的味道当然少不了笋。 而春笋用来做江南地区的名菜腌笃鲜便最适合不过了。都说腌笃鲜巧妙之处首...

  • 腌笃鲜

    2019年3月1号 星期五 雨 有一个吃货的女儿,也是我们的福份,在她爱吃我同时,也带给我们些许口福...

  • 《腌笃鲜》

    杏花春雨江南, 棉袄秋裤江北。 鲜笋咸肉小火煨, 南北一样春滋味。

  • 腌笃鲜

    食堂今天做了腌笃鲜。 腌笃鲜真的属于最好喝的汤,且基本没有之一。我反复思考,觉得只有“清透”一次可以用来形容它。汤...

网友评论

    本文标题:18.03.25《腌笃鲜》

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/qwfkcftx.html