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码字帮四月话题:一道菜~卤面飘香的时候

码字帮四月话题:一道菜~卤面飘香的时候

作者: 归隐一方 | 来源:发表于2019-04-29 19:41 被阅读50次
码字帮四月话题:一道菜~卤面飘香的时候

      每个人心里,应该都有念念不忘的一道菜和家乡有关,就像一座有故事的城市,一个有念想的人儿,很难忘掉的。

码字帮四月话题:一道菜~卤面飘香的时候 码字帮四月话题:一道菜~卤面飘香的时候

      先生爱做菜,爱钻研的他越来越驾轻就熟, 现在随随便便一捣腾,就能弄出一桌好看好吃的菜肴,家宴绰绰,众人皆赞,拿手菜也是可圈可点,可见会做菜,真是男生的魅力之一,备注一下,俺先生是莆田人。

      自从成了莆田家的小媳妇,这些年每年回老家过年,民风浓郁,口福不浅,习惯习惯着就成了莆田菜的爱戴者。每年过年,一道卤面,是让所有人想着就会流口水的盼想,走得再远除夕遥望都是一道卤面香,年夜饭家家户户都有卤面隆重登场,一个人一辈子重要仪式的见证都少不了它,因此卤面就是家乡的魂牵梦萦,是家家大团圆人丰和美的象征,据说江口的卤面口味最地道,不过家家户户都有自己小家子的自信心。

      在我们家,年夜饭卤面一直由老父亲掌勺,每到做卤面,总是特别有仪式感,看老人静心准备食材,色泽荟萃,高汤早就提前熬好,每一道工序有条不紊,逐道下锅,等到一大锅汤里面好料十足的时候,老父亲表情专注,小心翼翼把面慢慢入锅,缓缓搅拌、慢煨,然后一点不急,就这么在锅里一圈一圈铲着转着,看着汤渗透,面慢慢浮现上来,满屋香味弥漫,年味在卤面的期待中渐入佳境。

      区区一道莆田卤面,用的可是最上乘的心思。好吃关键在于面、高汤和配料。一般前一天晚上开始准备。面首先很有韧性,下锅不糊,口感是现在多半买不到的,此为第一关键。其次,熬高汤也是重要一环,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花浓郁香喷香,这是卤面的第二关键。而后是配料——瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、青菜是必备,葱姜蒜自不必说。前面的所有准备工序之后,考究的是是火功,卤面之所以是叫卤面,需得耐得住等,等它在文火中慢慢炖出来,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样炖出来的面才能有味道,最后汤是粘稠的,入口鲜美无比,感觉口中食材丰富,越吃越有滋味,回味无穷。

      爷爷的计划性极好,每次为一家人,煮出一大锅卤面,用小脸盆一样的容器盛出来,一人一碗轮流,再一人一碗轮流,基本就见底了。每到此时,全家心满意足地互相对视,彼此道贺,小的给爷爷包压岁钱,长的给幼的发红包,新年所有的欢乐就在这丰足吉祥话中荡漾开来,代代相传。

      现如今,爷爷的接力棒给了我家先生,先生笑说在咱家卤面是绝活,传男不传女,看着他在灶前专注而忙碌,何止卤面,还有炸春卷、炒八素、焖豆腐、海蛎汤、炒米粉、白切羊肉、西天尾扁食……哪一道不是味蕾的吸引,那都是家乡的勾魂菜呀,都说闻一闻都是醉了,何况有那么一家人彼此恩宠,不负美食,有人说,这就是真正的幸福!

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后记:初一面也是莆田特有的,也是食料丰富,做法讲究,今年我妈妈生日,先生站在灶台足足半天,就为了每人一小碗,却吃到每人回味不已,是为面中有爱,拳拳相托!食物里头有念想,有一碗面的人生真是美啊!

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