锅仔白山田鸡 加入干辣椒
吉林白山出产一种食物蛙类，当地人称其为“蛤蟆”，动物学名“中园林蛙”。吉林的田鸡是中国四珍之一，一般被称“田鸡”。田鸡外似青蛙，头部宽扁，略呈三角形，吻端钝圆而宽，略突出于下颔，吻棱较明显，鼓膜处有牛角形黑痣。
田鸡体较短宽，背部黄褐色或深棕色，有“八”字形黑斑，体侧灰色，有少数分散的疣粒（wart）。一般，雄蛙腹部面乳白色，雌蛙为红黄色，带有桔红色斑点。田鸡前肢较粗短，后肢发达，关节灵活，指趾端无吸盘和横沟，四枝背面有黑色横纹，善跳跃。
春天冰雪融化时，田鸡渐渐出水，栖息于山地、森林的隐湿地或河崖草丛中，皮肤颜色随季节而变，春季多为绿，夏多为褐黄，秋季基本为全褐。
吉林东部山区是田鸡的主要产地，一般，人们要经过三次捕捉：一是春季开江；二是秋季“割地”；三是冬季“避素”。开江后的田鸡，经漫长冬眠，腹内净空，肉特鲜嫩；割地时则养分丰富、肉质肥美；冬眠的田鸡，肉素血清，别饶风味，尤为珍贵。
田鸡肉含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类（鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼）相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都属上乘。田鸡油营养丰富。
据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素。很早以前，就有关于田鸡的记载，宋代《本草图经》记载：“似蛤蟆而大，色黄”之“山蛤”，大概即田鸡之谓。
并称，“山人亦食之”。民间传说此蛙以人参苗为食，人们对田鸡之珍贵，可见一斑。吉林田鸡油既是名贵山珍，也是高级滋补品。
田鸡具有有补虚、强精、退热的功能，用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。田鸡肉质细嫩，易被人体吸收，营养成分合理，做成食物不但有一定的口味，而且能帮助身体健康和平衡。
田鸡除能与整锅辣椒炖成菜肴之外，还能做成辛辣的田鸡锅，是一种比较少见，且能被众多人接受的一种饭店食物。从大鱼大肉的食桌上跳出来，在一个不大不小的饭店里吃一顿白山田鸡锅，也是一种调济。
因为身体长期食用一种食物，或长期有规律的食食物，都会对自身产生钝化，作为一种山珍的田鸡，是偶尔食用的好选择。
今天，田鸡不如牛蛙多见，而田鸡肉也较牛蛙肉少，但田鸡剥落外皮之后，不用去骨，稍微在火上蒸就能成熟，一般也是越辣越有味道，还有现在各种不同的做法，使田鸡成为一种与牛蛙一样的美食。
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