酱园――游北京之三

酱园――游北京之三

走到了老墙根街的荔馨酱园，很老的门洞上写着四个字“荔馨酱园”，字迹也已斑驳了，不知是哪时的建筑，不明白这里到底是做什么的，回来后查了查网，才明白老北京居然有好多酱园。

北京的酱园中，除了六必居，历史最悠久的就是桂馨斋了。乾隆元年(1736)，桂馨斋开业，至今已有260多年的历史了。

桂馨斋的首创者是一对由南方来京谋生的夫妇。这也决定了桂馨斋的风味  桂馨斋属南酱园。

桂馨斋在铁门胡同的门脸儿不大，两间门面，收拾得十分干净，一块黑底金字的大匾悬在门面正中。桂馨斋采取的是前店后场的形式。

铁门胡同里不只桂馨斋这一家酱园，其余如兰馨斋等当时亦有声名。因为酱园多，胡同里井也多。《燕都丛考》有云：“胡同内约有井七十二眼，虽室中，往往亦有井眼。其地多制酱局，需水多，该缘此也。”但今天铁门胡同里的水井已不见踪影，桂馨斋的旧迹也不复存在。

光绪三十年(1904)起，桂馨斋的规模进一步扩大，先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记3个分号，在大川淀还拥有了一座相当规模的工厂。

桂馨斋老店位于铁门胡同，很多人都称其为“铁门酱园”，反而淡忘了“桂馨斋”这个名字。

1956年公私合营，桂馨斋和兰馨斋、瑞馨斋等几十家小酱园合并为北京市宣武区酱菜厂。直到20世纪90年代初，才重新恢复了老字号。

这时，不仅铁门胡同的老店已经不在了，南横西街的工厂也不见了。但南横街上还保留了一个铺面，作为销售门市部。生产厂区则在右安门。这个厂也成为北京酱园中保存最初生产风貌的少数几个之一。

老北京里酱菜有3个流派，以“六必居”为首的老酱园，口味偏重，师承山西、保定一带口味；以“桂馨斋”为代表的南派，味甜而脆，师承南方风味；还有就是以“天源酱园”为代表的京酱派，技艺源自清宫的御膳房，味道介乎前两者之间。

很老的门洞上写着四个字“荔馨酱园”，随便这么一个房屋就能出来一段历史，这就是老城的魅力啊！在它的旁边老墙根街39号就是商山会馆，这是我没想到，也没注意到的，《宣南文脉》一书中记载，会馆建于1898年，占地2.5亩，有户46间，是陕西商州会馆的府馆。会馆主人姓晏，1894年盘下这块地，开始建会馆，中间曾出现资金短缺，历时4年才建成。进得院门的左手边，就能看见镶嵌在墙上的石碑，一位居民说，很多人到这来，就为看这块碑。石碑名为：“创建商山会馆记”，记录了会馆建立的目的和资助人员，落款是“大兴陈云亭双鉤刻石”。此石碑为纪念商山会馆建立而刻。

看来，要查完资料再去游了，不然，回来以后才发现，错过了太多有价值的东西。

和人生一样，在不经意间错过很多珍贵的东西，其原因――是因为自己没有准备好。