我已多年不吃红烧肉

自从苏北平原老家来到滇南，我已多年不吃红烧肉，更没有闻见当年母亲做的红烧肉的香味。

这是因为滇南的风味不像故乡的风味，这里的山也绿，这里的水也清，这里的菜肴，不管哪道菜，都会拼了命地放辣椒，有时是切碎的生辣椒放到菜里，一并烹调熟透，有时就是那纷纷扬扬的辣椒粉，像那彤云密布的天空豁了一个口子后，那扯棉撕絮的雪花铺天盖地般撒满了菜肴。

在这时候，即便是那色香味诱人的红烧肉也发生了质的变化，哪里还是什么红烧肉。想看一看红烧肉的踪影，都是难于上青天。

更何况滇南的厨师大多还真做不来什么红烧肉，更甭谈那连伟人也嗜好的正宗红烧肉了，他们想做也做不来。

有谁会认为他们把猪肉清洗一下，就直接下锅用油煎熟后，再佐以各种调料，然后洒上嫩肉粉，再加上一些水，就能烹调出极具迷死人不偿性命的红烧肉呢？吃了他们做出的有五花肉的各种菜肴，用味同嚼蜡来形容，可以说丝毫也不为过。

因此，在这个时候，我想起了故乡。想起了故乡，我就想起了有那母亲味道的红烧肉。哦，那诱人的红烧肉的阵阵芳香扑鼻而来，尽管远隔千山万水，也难以阻挡地从故乡的上空飘荡过来。

那无忧无虑的童年，虽然在那物质匮乏的年代度过，但是我的母亲也会用她的巧手，做出那可口的红烧肉，香了我整个的童年，直到今天也难以忘记，因为这已经刻骨铭心地镌刻在我的心田。

我的母亲，她不论是酷暑难耐的夏天，还是寒风刺骨的冬天，她每当做红烧肉时，都会把那一小块的猪肉，先放在清水里洗濯干净，然后把整块猪肉放到那铁锅里，再加上满满一锅水，母亲接着就坐到锅灶后边的灶膛前，把那稻草或者麦秸草，往锅膛里不断疾徐有致地续放着。

那烧得旺旺的火焰，就那样舔着漆黑的锅底，直到把那铁锅烧红后，锅里的水烧开到沸腾了，那生猪肉也就烧熟了。

这时屋里弥漫着一屋子的肉香，但这种肉香还不是很浓郁。母亲会把这种肉香变得格外浓烈。母亲不是魔术师，她不会做什么魔术，但谁能说她的一双巧手不胜过魔术师的手n倍呢？

母亲停止给锅膛里添柴烧火，她用筷子和铲子，又是搛来又是捞地把开水中的整块猪肉夹到一只大盘子里。待到熟猪肉稍微冷却后，她就开始把熟猪肉放到砧板上，再用刀把熟猪肉切成四四方方的小块子。

我闻到熟猪肉的香味，虽然母亲还没有做成红烧肉，但熟猪肉的香味已让我馋涎欲滴。我围着母亲蹦过来跳过去。

母亲看到我很淘的样子，她不仅没有责备我，她还笑着信手拈来一小块猪肉，边喂到我嘴里让我吃，边说到一边去，妈妈马上就会做好红烧肉了。

母亲把切好的熟猪肉盛在一只大盘子里，其实也就一二斤猪肉，不要太夸张好不好？但母亲可不管这些，她把心思都集中在她要做的一件杰作上。

母亲把些许菜籽油倒到锅里，然后再到锅膛前放上一大把柴草，待到火焰蓬地一声，随着一缕乳白色的烟雾升腾而起，那火焰就会把伙房的墙壁照得亮堂堂的。

就在这时，锅里的油嗞吱一声炸开了，母亲看看火候正到门，赶紧从锅膛前走到灶前铁锅边，她不假思索地把切好的熟猪肉倒到锅里，她开始用铲子不断地把猪肉炒过来炒过去。

待到熟猪肉把菜籽油都吃进肉里边后，母亲就给熟猪肉倒上适量的酱醋和黄酒，然后再撒上适中的蔗糖和盐末，接着还会放上一些葱花和拍碎的生姜块以及孜然等佐料。

母亲把这些佐料都放好后，再倒一些水到锅里，水要放到能把熟猪肉淹没的程度。母亲把这些做红烧肉的必不可少的程序做好后，她把锅盖盖好，不等锅膛里的火焰熄灭，她就走到锅膛前又开始添柴烧起火来。

锅膛里的火焰往外不断地吐着火舌，那火焰温暖的光芒，把坐在锅膛前的母亲的脸映照得红彤彤的。母亲微笑着，年轻的母亲笑得阳光灿烂，她笑靥如花。母亲和我，都已闻到了那越来越诱人的红烧肉的阵阵馨香。

啊，我已多年不吃红烧肉。每当想起那正宗的红烧肉，我就仿佛又闻到了童年时的红烧肉的阵阵馨香。那熟悉的故乡的有着母亲味道的红烧肉肉香，是那样诱人，扑鼻而来，虽然故乡跟我远隔千山万水，但也阻挡不住我对故乡的红烧肉的思念！

————哦，我已多年不吃红烧肉！