儿时的年味‖赣南小山村里的年味儿

儿时的年味‖赣南小山村里的年味儿

我家在赣南的一个小山村里，我生在这里，长在这里，也嫁在这里。年味儿，从我的童年飘来，悠长悠长的，回味至今。

儿时的年味‖赣南小山村里的年味儿

糯米酒的甜

赣南产水稻，水稻中有一种是糯谷，产量很低，可是糯米的作用可大了，其中有一样就是酿酒。酿酒要用糯米，所以农家人种水稻时多少都会种些糯谷。

冬天时，农家人常会自酿些糯米酒准备过年喝，少的会酿一斗糯米（相当于十公斤），多的会酿两斗糯米。 酿酒时要先把糯米洗净，用水泡，然后用大饭桶装，放在土灶的大锅上蒸。蒸的中途还要将糯米搅散，洒入水，盖上锅盖继续蒸。等糯米蒸好了，把它腾入洗干净的像稻筐那样大的陶缸中，加入水拌匀，然后倒入酒曲，充分搅拌均匀。这大缸一般都放在灶门前，农家人烧木柴火煮饭炒菜，所以灶门前是很暖和的。农家人会用塑料膜把大缸盖住，然后用草绳密封缸口，在塑料膜上还会盖上厚棉袄，糯米就慢慢地在缸里面发酵。等发酵好了，那酒酿可好吃啦，那酒水简直就是仙露琼浆，甘醇美味。把酒糟过滤掉，糯米酒就做好了。农家人会把糯米酒装在一个高八十多厘米、圆口的、中间椭圆、底座平的陶罐里，然后在罐外围一圈火红木炭，把酒温沸。

每年年初，农家人都喜欢走亲访友，端出好菜，烫热糯米酒来招待客人，农家人的热情，总是如酿的米酒一样醇香。

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煎米果的酥

每年的农历十二月二十过后，农家人就要备好一天，集中全家老少做米果了。有的人家做的多的，会做一斗多米的米果呢。做煎米果是我们这边年前的一大事,需要很多人协作进行，所以全家人都要参与的。

做米果要先把粘米和糯米按比例搭配好，经充分浸泡好后，到谷物加工场，把米碾成粉。然后在火不怎么旺的大锅里，分多次翻炒。如果是做甜米果，炒粉的时候就要加上红糖，如果是做咸米果，翻炒的时候就要加上盐，有的还会加上辣椒粉呢。粉炒热了就可以出锅，盛到一个竹编的圆匾里，加点热水，然后像和面一样和米粉，和成大团。和成团后，用刀把大团切成两到三份，再用滚筒把粉团滚开，滚成加大一百号的饺水皮一样，不过又要比饺子皮厚些。接下来把米果皮打成宽如手指长的条状，然后再把长条切成一根一根。做煎米果要有分工，也要有合作，每次做米果，家里的菜板、菜刀、桌面等都要用上的。米果快要做好时，大锅就要洗干净，烧热，倒上半锅油，等油热就可以开始煎米果了。

米果又香又脆，煎好后用大陶罐装好，正月待客可以装上一甜一咸两碟，客人回家可以装上一袋送给人家。米果可以储存上几个月，有的人家插秧时还有米果可以吃呢。

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腊猪肉的香

童年的回忆里，农村是比较贫穷的，平时吃肉较少，要逢年过节才能吃上大鱼大肉。过年前几天把养了一年的猪宰了，除了卖钱，自己还可以留下很多做腊肉。童年时家乡人养的猪，都是从小猪仔开始养起的，猪吃剩饭剩菜加米糠粉煮水长大，从不加饲料喂养。那时的猪肉真是好吃，一是因为平时吃得少，二是因为那时的猪肉天然长成无添加，肉质甜美，油水十足。

农家人把猪肝和一些肥瘦搭配的猪肉，撒上盐放在陶盆里腌上两三天，然后用绳子串起来，挂在屋檐下晾晒，等水分干得差不多了，就可以收起来了。那时天晴时，家家户户屋檐下，都是一道有香味的腊肉风景。

等过完年亲朋好友来做客，家乡的腊肉绝对是份上好的下酒菜。

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豆腐包的鲜

豆腐也是童年时代，农家人过年前一天必做的一样食物。

家里每做一次豆腐，我都可以吃到很多食物。童年时家人用自家种的大黄豆做豆腐，那时的我爱吃豆浆、豆腐花、煎豆腐，但最爱的要数豆腐包。豆腐包是豆腐煎干些，像包饺子一样，把剁好的肉馅包到豆腐袋里面去，然后放到锅上去蒸。我们做的肉馅可好吃了，加了新鲜的猪肉、冬笋、包菜、香菇、芹菜和葱，还要拌上雪芋粉。豆腐包蒸好后，可以直接吃，也可以放到炖猪蹄的锅里热一热再吃，更增美味。过年吃上几个豆腐包，真是一种享受！

所有的这些过年常吃的东西，现在在我的家乡依然存在，只不过是换了种简便的方式存在罢了。每一样东西，都体现了农家人的勤劳，集中了农家人的智慧，农家人的热情好客，也通过这些蕴含了年味的东西表达出来了。

年味，可以是一道菜，可以是一壶酒，可以是一种零食，也可以是一种情怀。

我们的童年时代，永远是美好的，童年时的年味永远值得我们回味。其实年味从未改变，它随着我们一起长大、变化，愈来愈丰富，如果我们用心体会，过年时到处都有年味儿。