爆炒小公鸡

爆炒小公鸡

日期 2019 7 13

                                          爆炒小公鸡

        童年没啥好吃的，吃饱就行，但也有些美食难忘，那就是每在七月家母会买几只隼鸡打牙祭，一斤左右的最好，鲜嫩，照例是辣椒爆炒，再放些蒜子、花椒籽，老姜数片在后厨房的大灶锅里爆炒，少许酱油，炒至断生即可盛起，端到前屋来即可欢叫一片，大小七八个人人开心颜，就那么一只斤把重的小隼鸡三两下便没了，好在还有青红辣椒和蒜子为伍，便又多了些嚼头，辣的伸长舌头哈气，满头大汗却欢乐至极，想起这些我竟泪流满面。那个小院叫兰园1号，一座平房，厨房单列于后，院落竟有四千多平方，东北角有修竹百余枝，古柏数株森森然，凌霄两株爬满墙面，粗如壮夫之臂，喇叭状的红花每从六月开至仲秋，纷繁如荼，一株紫藤儿从假山边上顺着松柏往上爬，盆口般粗，三月里开，花如葡萄状，紫色，贵气，尚有两株刺槐立在墙东面，也有几十岁，炒仔鸡的柴禾大多出自于它。哦，那真是一个动人的所在，美得很，就是没啥可吃，家家都有这个问题。如今都不复存在，那个年月只在梦里，今天好了，小隼鸡我想吃多少就吃多少，就是吃不出那个味道来，当年在一起吃鸡的亲人们走了五六个，那份欢颜，那份热烈都他妈的走着散着，唯有老汉兴起去买只小隼鸡用二荆条爆炒，独自一人，一壶黄酒，只吃的那泪眼婆娑。

      现在是吃仔鸡的时候，传统生活中老百姓春天抓鸡仔回来养，长到七八两就卖了，差不多就是这个时候，到七月鸡就长大了，不嫩。仔鸡爆炒或烧毛豆，宜在切块后撒点盐抓揉腌制一会儿，大约二十分钟，出点水分，鸡肉紧实一些，然后爆炒，油要多一些，炒至鸡肉水分挥发掉，锅里油发出爆响声音，这才可放料，之前要放的是姜葱蒜，之后或放辣椒或放毛豆、酱油等，这是基本程序，其他花哨的动作全在各人。我老家人叫仔鸡是小隼鸡，因为凶禽隼与小仔鸡差不多大小，大了就不是隼鸡，是公鸡了。家母湖南人，爆炒仔鸡是湖南菜，配料只用姜葱蒜和辣椒，别的不用，辣椒也只用二荆条，是长长的尖椒，青红具备，切横刀，必在仔鸡爆炒八分后放辣椒，先放不行，不辣也不红，最后放点芫荽碎，盛出可也。各位本月多吃几只仔鸡，所谓四时之物，食之健身。现在反季节蔬菜很多，我轻易不买，【本草】有云：不时之物，食之不祥。诚哉斯言！

      对美食有无限的热爱与矢志不渝的追求，我没见过这个不吃那个不吃身体比我好，最近小仔鸡上市，隔天买一只回来爆炒，姜葱蒜青红辣椒，花椒籽适量，多油，高火，鸡肉沥干，黄酒少许，放锅里，哇哈，那声音都绝妙，喷香！