干煸牛肉丝
一/选料：
牛腿肉500克、芹菜50克、胡萝卜1根
二/调味料：
四川豆瓣辣酱1瓶、红泡椒1包、花椒粉1包、辣椒粉1包、葱姜蒜，糖，米醋，味精，红酱油，料酒，红油，盐
三/刀工处理：
1.胡萝卜切火柴梗粗细，用少许盐腌一下
2.芹菜拍一拍松，切段
3.牛腿肉切丝。稍微粗点以防炒碎，不要太短
4.葱末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱切末放点泡红椒水搅拌
刀工材料备好
四/烹制过程：
1.润锅，锅洗净擦干烧热，加入无杂质油，将锅润透。（两遍油润锅）
2.留少许底油，倒入牛肉丝反复煸炒，炒干水分
3.煸炒途中将牛肉丝倒入漏勺，将锅洗净擦干烧热，润锅完成继续煸炒
美味可期
4.反复小火煸炒，收干水分，直至翻勺有金属撞击声，将牛肉丝倒入漏勺
5.将锅洗净擦干烧热，润锅留少许底油，加入葱姜蒜末，豆瓣酱，少许辣椒面，炒出香味，加入一勺水，料酒，味精，几滴红酱油，米醋，盐，糖，再加入几勺水
调味
6.倒入牛肉丝，大火烧开，补充调味，加入少许盐，糖多点
补充盐糖
7.小火加盖慢烧，汁水渐收。再次加点米醋，去腥增香
加醋增香
8.煸炒收汁加入一点油利于水分蒸发加快收汁。汤汁收干后撒入适量花椒粉。边翻勺边放入胡萝卜，芹菜（不要放早以防不脆）。出锅前淋入少许红油
9.历时五十多分钟的干煸牛肉丝完美入盘
好味好时光
TIPS：
1.牛腿肉顺丝切稍粗点，且粗细均匀
2.自制辣油颜色更加好
3.煸炒牛肉不要太多油，润锅一定处理好，以防粘连
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