仑柏芽菜是我们家乡人,在每年的农历谷雨前后,采摘的一种山野时令菜。每当这个时候,乡亲们都会成群结队去大量采集,通称捋仑柏芽;家家户户的饭桌上,都会有这种调制新鲜菜,在那青黄不接的时节,不仅丰富了农家的饭菜风味,而且有效地补充农村人身体,因过冬所缺乏的叶绿素和有机物质,很多时候更是充当了一种饭食,成为养家糊口的权宜之计,不能不说仑柏芽菜是一种救命菜,是一种黄金菜。
仑柏芽是我们当地的一种叫法,其实,它的学名叫白娟梅。这个名字比较新鲜,就是不知道家乡人为什么这叫,在北方大多数地方,也同样这么叫,而且同样知道它可以在春天里采集来吃的,或许这就是地域性文化,叫仑柏牙的知道能吃;而叫白娟梅与其它的,却不一知道它能吃或者不去吃吧!因为多年前,在饭店餐桌上,见到这种久违的家乡希奇莱时,菜单的名字叫“山里红",虽然也响亮好听,却让我大惑不解,难道仅仅因为它生长在山里嘛,或者商家想让这种山野菜推广走红,就不得而知了。我知道仑柏芽,不仅广泛生长在山岗山底的沟凹之地,也广泛生存丘陵地区的灌木丛之中,它发芽较早,开花也早,树叶青绿,花香嫩白,漫山遍野,十分好认也好找,在开花的时候,很远就能望到那里生长有仑伯芽树木,为你明年采摘指明方向和路线,只要你不健忘,第二年釆摘一定会有地放矢,心中有数了。
仑柏芽菜,主要用其茎叶和花蕾,花儿开了也可以,但吃起了味道与口感就变了,变得难咬和苦涩,因此,家乡人一般都会在开花之前去采摘。采摘时相对容易,树木不高,大多两仨米,人站着就能采集到,抓住它的枝干,顺着枝稍一捋,整个枝条的仑柏芽就到手了,捋仑柏芽才真是名副其实,就是捋,不象采摘其它果实那么麻烦。制作也比较简便,采摘回来的仑柏芽,放在在锅盆里,直接用开水一烫或简单煮一下,放置一夜,第二天就可以捞出来调菜吃了。几乎不用挑剔与清洗,在这个季节里,清明节刚过,空气清新,大地新绿,蚊虫尚少,加上仑拍芽生于山岗野外,远离田地,很少受到农药化肥等现代工业污染的侵蚀,算是一种纯天然无污染的山野莱,可以尽管大胆的享用。即是粗心其中混有小的树枝儿,便可一眼看到挑去,特别是茎叶底部红粗叶皮,也可以一并吃掉。在我看来,仑柏牙加上它根底,红黑绿白色彩艳丽,茎叶花根条理分明,稍与韭菜搭配调制,便是营养丰富,色味俱全的一道美食。
作为一种较早的野菜,仑柏芽比其它春野菜具有独特的魅力。家乡人常言,“二月的小蒜,香死娃娃老汉"。对小蒜如此赞誉,这是家乡人在以往的岁月里,过冬后,第一次吃到的新鲜绿菜,无可厚非,还有念念菜(荠荠菜)丶普公英丶木株之花等等,我知道的是比较多的春野菜。"三月茵陈,四月蒿,五月就能当柴烧",与白蒿一样,仑柏芽有极强的时令性,采摘期仅半个月之多。但仑柏芽比其它众多野菜相比,可以大量采摘,无污染无公害,不用担心田地打药,制作简单好打理,几乎无需清洗,总之省时省力还好吃,这是家乡人情由独钟的主要缘由吧。
记得上世纪七八十年代,大部分农村还缼衣少食,特别是到春天,很多家里就开始断粮了。有一发小兄弟姐妹多,常常吃不饱,有一年,他家天天以仑柏芽当主食吃,他父亲也是天天上山捋仑柏芽,干粮也是拿的仑柏芽菜团子,也就是在仑柏芽中加一点粮细面粉,仅仅是让菜芽能够粘合在一起,便于携带而已。有一天日落西山,他捋好莱准备打道回府时,突然发现放在山头石头上的干粮菜团子,早被山鸟刨开吃个干净,他饥饿难忍,口干舌躁,又困又累又无奈,坐在地上大哭一场。是呀,在那个青黄不接的季节,少吃的不仅仅是人类,还有家禽鸟兽,它们也会与人类挣夺食物,细细想来,我们还真得感谢上天的馈赠,感谢先辈们发现了这种仑柏芽菜的美食。
多年前,我在一外地山城工作,曾把家里制作好的仑柏芽菜带去,让同事们品尝,他们几乎都没有吃过这种山野菜,甚至都不认识,更谈不上怎么采怎么做了,这让我大为惊讶,真是十里不同天,风俗各不同呀。在这个山城周围有很多的仑柏芽,他们竟然不知道去采摘,是多么的可惜。好在吃惯了大棚莱人们,越来越多的想往农村野菜的独特味道,尤其是大量农村人涌入城市,也把仑柏芽菜带到了城市,带到了饭局餐桌,让更多的人知道并品尝到了仑柏芽菜。加上厨师们的精心开发制作,可以与多种菜品肉食搭配结合,可调可烹可炒,开发了多种多样的菜品与吃饭,也受到更多地方、更多人的认可和青睐。更可喜的是,很多人把采摘回来的仑柏芽晒干长期保存,吃时在泡开制作,一年四季都能吃到,而且莱芽青绿,青香可口,又有另一番滋味。
吃仑柏芽是我一种难忘的乡愁,在农村时,年少大多是吃享成的,很少亲自去采摘。近几年,每到采摘时节,我总会抽时间回村上山,与发小们去捋仑柏芽,回味乡村记忆,体会家乡人的生活艰辛。说来容易做来难,久违农村,坐惯办公室,年龄体力早已不支,特别是在野外,风吹日晒,上山下坡,穿行于灌木丛中,山石溜滑,荆棘勾划,早已形象全失,除了欣赏回味家乡熟悉的自然美景,采摘的菜叶总是少的可怜,但我每次都可以满载而归,因为有发小们的陪伴与帮忙,心情总是愉悦而美好。
每每看到家乡人在山岗采摘仑柏芽的情景,看到他们劳动幸福的的笑脸,看着仑柏芽树枝繁叶茂,满山飘香。我常想,仑柏芽真不愧它的学名白娟梅,有着梅的娇艳与芬芳,装点着这片美丽的山河,让人留恋忘返;又能入菜入药成茶,其用途价值还大有价值潜力可挖,值得人类去发现去推广!
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