什么是茶

最早做今年的写作计划的时候，并没有想到会写到这个题目。

什么是茶，或者说茶的定义是什么。

似乎对专业的来说，做一个茶和非茶的区分。并不是什么困难的事。

而原本，就像什么是人，什么是猫，什么是苹果，什么是橘子，什么是甘蔗一样，茶也是司空见惯的一个事物。

但是是否能够把这个话题说明白呢？

恐怕对很多人来说并不是一件容易的事。

首先，“什么是茶？”，是要求我们给一个简单明了的概括，清晰的和非茶类做一个区分。

那么就要先界定，原料是来自哪里。这就涉及到茶的生物学分类。

因为茶是采用茶树上的叶子加工而成的。

我国最早对动植物的明确分类大约在汉代，《尔雅》中鸟兽虫鱼的描述。

但是真正科学系统，被全世界所认可的生物学分类，即三界系统，一直到19世纪60年代才基本确立，到上世纪50年代才逐步流行。

三界系统，指的是原生生物界，动物界，植物界。

三界系统既是检索系统，也是信息存取系统，随着科学的进步和发现，不断更新和细化。

生物学分类通过将物种的区分和归合，动物、植物和微生物清晰的体现出生物进化的三个主要方向。

茶树，属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，侧膜胎座目，山茶科，山茶属，茶种。

知道了茶树在植物界中的位置，根据生物学分类的特点，就可以从生物学分类系统里清晰地标注出茶叶的旁支和主族。

然而，这还不能让我们更好的去区分茶叶，因为茶叶是经过加工而成的产品，这样就不仅仅属于植物，它在商业上也有了自己的分类坐标。

先看工艺，茶的工艺是从原料的要求到加工过程再到干燥方式，三个主要方面来归类和命名不同的花色产品。

原料按采摘时间，有春夏秋冬四季之分，各个季节中又有节气之分。最出名的如明前茶（清明节前），雨前茶（谷雨前）；其他如霜降茶，白露茶等。

再按原料的嫩度和规格标准，又有单芽形，如银针、翠芽，一芽一叶初展形，如雀舌，一芽一叶形，如龙井、旗枪等，一芽多叶形，如毛峰、牡丹等等。

当然还有根据树的大小高矮和树龄的划分，如乔木茶（一般为大叶种）、小乔木（中小叶）和灌木茶，还有老树茶等。

当然，并不是所有的老树都适合加工不同类别的茶。

工艺对口感以及原料内含物的影响也是比较大的。

那么茶叶的分类就只有这些因素吗？

当然不是，这是一个相当复杂的系统，背后是两千年传统文化的沉淀。

今天有点晚了，咱们明天接着说。

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