皆仁法师
缘起：写这篇小文的原因是前阵子说要写来自寺院的素食系列文章，结果因为种种原因搁置了。在朋友们的抗议下，恰好又逢五月菇上市的时节，所以就和大家分享这篇文章，以飨读者。
身为广东人四十年，刚刚才知道一款来自于家乡荔枝树下的美味，那就是伴随着荔枝一同成熟的——荔枝菌。
说起荔枝菌，也许大家很陌生。（好吧，我也是刚刚才得知的。）
荔枝菌，出现在每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时段，所以又称为五月菇，是一种最为美味、最为独特的珍贵食材和药材。
因为荔枝菌的生长周期只有一个月，如果错过了，就只能再等一年，因其珍贵，所以又被称为岭南菌王。
荔枝菌对生长环境的要求很是苛刻，它只长在荔枝林中那潮湿的白蚁窝上，经过广东那高温多雨、骤出太阳骤降大雨的气候催化，才能迅速生长起来。它在生长期间需要稳定的温度和湿度，低且稳定的PH值以及高浓度的二氧化碳。
它因为生长条件苛刻，所以每年几乎在同一时间、同一地点出现。
需要澄清的是，荔枝菌生长在荔枝林中的白蚁窝上，白蚁不断地啃吃菌的种子，而种子越长越大，白蚁实在是啃不动了，那么幸存下来的种子就长在了白蚁窝上成为了珍贵的荔枝菌，而并非大家望文生义所认为的荔枝菌是长在荔枝上的菌种，更不是传闻中的具有荔枝味的菌。
正是由于荔枝菌的生长依赖于活的白蚁分泌的酶，至今无法进行人工培育，所以它才显得尤为珍贵。
而荔枝菌采摘回来之后，就要立即低温保存，最好尽快食用，否则它的鲜味会一日日递减，就算是在同一天，早上吃的话也比中午吃时的口味更加鲜美。
另外，荔枝菌并非是个头越大越好。肥美的荔枝菌，它的菌尖就像是一把收紧的小雨伞，这就可以被列为特极品了。所以挑选荔枝菌时，应选择菌伞没有打开的细嫩菌支。如果菌尖已经完全打开，那就说明已经长老了，吃起来会有渣，口感大为下降，鲜度也大打折扣了。
那要如何分别荔枝菌的真假呢？
首先是看手感。真荔枝菌的菌体很硬，入手坚硬，极难捏进去，也就是说菌体很紧实。而假荔枝菌虽然外貌和荔枝菌相似，但是菌体很软，一捏就陷下去了。
其次是辨味。真荔枝菌口感细腻无渣，入口鲜美，而且带有淡淡的清甜味感。假荔枝菌没有清甜的味感，菌味浓重，入口纤维极多。
只要是品尝过一次荔枝菌，那以后就几乎入口就能分辨出真假来。
那荔枝菌要如何烹饪呢？
首先是清洗。
荔枝菌刚刚从土里挖出来的时候，大多都带着泥，而这些泥也可以更好地为荔枝菌保鲜。清洗荔枝菌时，一般会用柔软的细纱布来擦洗，这样既洗得干净，又不会伤害菌体。千万不要用钢丝刷来刷，那基本就不剩什么了。
其次是烹饪，因为荔枝菌的味道本来就很鲜美，所以不需要添加太多繁复的烹饪方法（其实就是因为懒，对不对？）。对于荔枝菌，它只需要油盐就足够了。
只要给荔枝菌伴上油盐，然后隔水清蒸五六分钟，那荔枝菌的鲜味就会自然释放出来了。
蒸好的荔枝菌，可谓是脆嫩无渣，鲜美爽滑。细细品尝，可以感受到菌体里面的淡淡甜味。那种清新的感觉，就像在雨后闻着泥土的芳香，让人神清气爽。又像刚刚泡好的明前龙井，味道清新而怡人。
虽然对美味的食物不必刻意孜孜以求，但是如果顺应时节，随缘进食，那也是一种自在。大家说呢？
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