一、美食小吃
1——土月饼
土月饼好吃的关键就在和粉与馅料上。一是和粉注重水粉和油粉的搭配，制作时需要将表层的面皮和里层的油酥皮分开搅拌，再将两种皮和在一起压成包皮，经过高温烘制后，这个皮就是一层一层的，吃起来有酥酥脆脆的感觉。二是馅料。将收来的芝麻洗净炒熟，研磨成粉，然后加上糖和油，再通过板压紧后，切成小方块，用作月饼的包馅。
2——白饽饽，黑饽饽。在我的故乡田庄，人们将馒头称为饽饽。每年的腊月二十九，母亲总是要和面蒸饽饽，蒸出的饽饽数好后，整齐地码入铺着干净白布的扁篓，然后将扁篓高高吊在房梁上。……初二晚上送年之后，墙上挂的家谱便完成了节日的使命，父亲会将家谱卷起来收好，母亲则将供桌上的白饽饽放到锅里熥热，然后切成馒头片分给我们姊妹兄弟五人。——摘自作家老藤《文学是故乡映在心田的影子》
馒头，在陕西就叫“馍”。熥，读tēng，意思为烘烤或把凉了的熟食再加热。
3——烙饼（子长县）
陕西省子长县烙饼，在我梅江老家叫麦页（面叶）。麦与面，有时候互用。豌豆杂面叶是陕西省府谷县独具特色的地方小吃，将和好的面团擀成大薄片，切成菱形，配上臊子，深受百姓喜爱。
和面烙饼很有学问，要用七成开的热水，饼要薄，受热要均匀，灶下最好烧麦秸，没有麦秸就烧干草，不用烧干柴……饼在锅里要快速转动，这样烙出的饼才会软，没有糊点。一般来说饼以圆为常见，唯有制作卷煎的饼大多是长方形或椭圆形。饼烙好出锅，置于案板，将肉馅均匀摊在薄饼上，然后卷成圆筒状，用棉线扎好，放到屉上蒸熟，卷煎便制作成功。当然，这是我家特有的做法，更多的人家是用生面饼来卷，蒸出来的卷煎也味道极好。吃的时候要将卷煎切成肘花样的薄片，整齐码放在盘子里，无须蘸酱，直接入口。——摘自作家老藤《文学是故乡映在心田的影子》
看起来，卷煎比烙饼有区别，加特制的馅，再在屉上蒸熟。
冷蒸（采自网络）
4——冷蒸
江苏南通特有的一道传统时令美食，由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗制作而成。
二、餐饮工具
1——屉
这里主要是指蒸食物的笼屉。
2——条盘
条盘是一种约尺半见方的四方形木盘，专门负责宴席上菜。
3——调羹（条羹、匙羹）
调羹或匙羹是常用的餐具，用于喝汤。也称匙、汤匙、匙子、勺、勺子、汤勺，是一种餐具、量具或工具，由带有凹陷的头部和连接的柄构成。使用调羹，主要装液体和小块固体。有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。
三、其它
1——羊
南宋文天祥曾写诗《咏羊》言志：“出都不失成君义，跪乳能知报母情。”在汉字中，以羊为部首的或含有羊字的汉字有204个，除了“差”以外，“祥”“善”“美”等203个都是褒义字或中性字，可见人们对羊是寄予美好向往的。——摘自葛水平的《表弟、羊和老家》
2——老头鱼
我的第二故乡五大连池南部，是讷谟尔河流经德都县形成的一条带状湿地，当地人称为南甸子。这里有数不清的天然泡子，泡子里主要鱼类便是野生老头鱼。老头鱼是俗称，学名叫什么我没有考证，为什么叫老头鱼也很难说清楚。这种鱼长不大，少有超过半斤的，样子很像海里的黑鱼，头大身小，鱼皮黑灰，带有淡淡的斑点，一副其貌不扬的模样。大自然总能给万物找到平衡点，颜值不误美味，老头鱼形象不佳，却味道鲜美，绝对称得上冷水鱼中的珍品。——摘自作家老藤《文学是故乡映在心田的影子》
陈水河整理于2023年9月25日早上
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