我从草原来 穿过田野 遇到海洋
今天的菜名是文艺撩骚风...
主要食材是本小厨个人最喜欢的一款肉品
寸肋排 羔羊寸排
●备主料
羔羊寸肋排/番茄/海带
好吧，菜名就是这样按主料来的... -_-|||||
秀颜值的时候到了，寸肋排美照如下:
☆顺手暴一个牧品行业的潜规则：每只羊的肋部都是很珍贵的，一只胴体重15kg的六月龄羔羊，只有3kg肋，浪费不起。
☆不拆锁鲜内膜， 不拆锁鲜内膜， 不拆锁鲜内膜（说三遍）将寸肋排放入40℃左右的温水中，20分钟即可完全解冻。
薄海带温水泡发，番茄切小块。
●备辅料
蜂蜜足量，海苔少量，盐少许
●微腌寸排 并速煎
用盐和微量植物油腌制寸排10分钟
煎锅内大火热油，油温要高到接近冒烟
将腌制过的寸排下锅，中火速煎 1~2 分钟，只翻面一次。
优先煎制靠皮多脂的一面，使寸排表面充分定型，靠皮多脂侧发黄出色即可。
●烤丫的~嗷~~
烤箱温度调至200℃，预热5分钟。
一定要预热~ 一定要预热~ 一定要预热~
在烤盘内，用泡发好的海带垫底，
海带上均匀地铺上一层番茄
番茄要少一点，本厨放多了... =_="
番茄上再铺上寸肋排，
并在寸肋排表面刷足量蜂蜜。
海苔剪碎后撒入。
放入预热好的烤箱，保持200℃，烤制10分钟；
10分钟后，番茄充分软化出水，刷过蜂蜜的寸排表面也已充分出色。
烤箱调温至150℃，取出烤盘（小心~ 小心~ 小心烫~），
尝味并补充盐或蜂蜜，喜欢颜色重点儿的话也可以适量加入一点酱油。
此时烤盘中水分应当较多，将已经变成番茄酱的番茄与寸排充分搅拌后，再次放入烤箱。
保持150℃，继续烤制10分钟。
关烤箱，并用余温再烘5分钟。如此番茄的酸香与海带的鲜味才能与寸排充分混合。
出炉并装盘，撒香葱末调色：
●大厨自点评
— 口感层次 —
皮脂部位脆甜，皮下肌肉爽嫩，接近排骨的地方还会比较弹韧，口感层次相当丰富。
— 口味层次 —
蜂蜜的鲜甜，番茄的酸香，海带的鲜香，被原本就相当鲜美的肋肉充分吸收，整体口味历程绵长，恰如菜名：我从草原来，穿过田野，遇到海洋
— 谁说天暖不吃羊 —
海带性凉，滩羊性平无膻，在这天气忽冷忽热的时节，补充一些中正平和的优质蛋白必是极好的。
南方的小伙伴天暖不喜吃羊，其实是因为以葵酸为代表的膻腥物质在烦热的气候下更容易让人烦躁不快。
正宗的六月龄滩羊毫无膻味，且鲜香弹嫩，一年四季想吃就吃。
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