在日常生活中，人们通常见到的和吃到的，最多不外乎鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等。吃法也各有不同，根据不同的需求，做好各种菜肴。
一般来说，特别农村家庭，很多人喜欢淹上鸡、鸭、鹅蛋，干活忙时，或者家里来客人，煮上三五个就是一盘上等菜肴，。淹得特别好的，蛋黄里向外淌油，特香，特诱人。市场上有很多出售的，还有松花皮蛋（变蛋），很方便，一切四㦚，装碟即可食用。见到最多的就是（饭店、家庭），辣椒炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋，还有蛋炒饭，鸡蛋汤，将蛋打散搅拌均匀，直接入锅搅拌是穂块状，如用勺子向锅里撇是片状。鸡蛋炒碎，拌上韮菜、小瓜，菠菜均放泡好的粉条段，做成素馅包子、饺子，味道鲜美。
鸡蛋打散搅拌均匀，吊成蛋皮，可与其他青菜凉拌，也可包上拌好的肉馅，卷成鸡蛋千子，上锅蒸熟，斜刀切块蒸，直接炖煮都可以。也可以去吊成蛋饼，切成需求的小块，上锅蒸或者直接炖煮，即可装盘。还有一种，现在不多见了，叫蛋松。就是将鸡蛋打散搅拌均匀，锅中放油，烧至六七成热，将搅好的蛋汁，用勺子舀起倒入另一个漏勺里，过滤到油锅中，立马出现丝状，像古法做粉条一样。油温不可太高，易糊，太低成块状不成丝了。这一勺漏完，马上就可以捞出沥干油，倒入容器内，装盘后撒上白糖即可食用。
鸡蛋除吃白水蛋外，可做成茶叶蛋，先用清水洗净鸡蛋，放入锅内煮熟，捞出挨个用工具敲破蛋皮，放回锅内，也可重换新水，放入适量的盐、酱油、花椒大回（大料、八角）入味。也可将去皮的白水鸡蛋，下油锅炸至金黄色，名曰虎皮蛋。然后再入汤锅炖煮，装盘即可。也可将白水蛋一割一圈，白黄两分，（不要割透黄，用整黄）然后用拌好的肉馅裹黄外，团紧油炸。团山楂大小肉馅，放入蛋白内，外面裹上稀面糊，放油锅炸。这两样都得放汤锅里煮熟，为避免混淆，可用两锅，煮熟后装盘即可，一种是蛋包肉，一种是肉包蛋。一蛋两做，如今在饭店里没有这道菜了。
用鸡蛋除做汤之外，还有荷包蛋、鸡蛋羹。还有一种炖蛋，锅内放油炸锅，放入葱姜及作料，适量的清水，烧至半开，倒入事先搅拌均匀打散的鸡蛋，用铲子托底铲搅，防止糊锅起网。待倒入锅里的蛋液呈脑块状（如同豆腐脑状）即可，撒入香菜，淋入香油，装盘食用。此种做法，蛋脑软嫩，鲜香可口，堪称美味佳肴。
雪山来客，光用蛋清，不加任何调料，放容器内用力使劲，顺时针方向搅拌。直至将一根筷子，直接树在容器中不倒，才算大功告成。然后将搅拌好的蛋清泡沫，用筷子轻轻挑起，抹在碟子里，立马放入早已烧开水的蒸锅上蒸笼里，马上取出，此时碟里面的蛋清泡沬，已呈现出像雪山一样的风景形状，再立马撒上早已炸好的蚂蚱、蝎子等，立马走菜上桌。如果不用鸡蛋清做，也可用粉条放入热油锅一炸，待粉条迅速膨胀起来后，立马捞出沥干装盘，撒上炸好的配料即可。
鸡蛋的吃法太多，随心所欲。如在家里食用最简单便捷的方法，一点面两个鸡蛋，葱花盐、花椒粉，搅拌均匀，倒入锅入煎两张小饼，两面金黄，香脆可口。还可以光用和好的面，烙两张薄薄的单饼，然后再打散两个鸡蛋，配上葱花盐、花椒粉，搅匀烙两张蛋饼，两张单饼各卷一张蛋饼，即可食用。简单方便，经济实惠，何乐而不为！
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