周二的早晨往往是饮食懈怠期，因为比起周一的匆忙与适度焦虑，周二明显地放松了，多睡并晚起会儿，那么早餐无论从时间和精细程度上多有凑付之感。
我的良心早餐这个季节，它是少见的，却拥有叫醒味蕾的力量
《风味人间》有云，一个城市的早餐是她的良心，一个城市的宵夜则是她的灵魂。家庭何尝不是如此，有时一家人共同吃一顿早餐都成了任务和奢求。所以做一顿色香味俱全的早餐，往往是主妇（煮夫）最大的追求。有序曲，也要有华彩，互为作用，产生动摇与“被子君”亲密关系、帮助叫醒味蕾的力量。孔子曰“不时不食”，华彩之食多是应时令，按季节。但随着大棚的普及、暖冬现象以及种植技术的改良，很多食材已经改变了原有的时令季节，有时一年“两生”或“三生”。
北方已近初雪季节，还时有阳春之感。连着两年我都在市场上看到了荠菜，不多，就一两份的样子。虽不至欣喜若狂，但心中小确幸。
买的秋荠菜这个季节，它是少见的，却拥有叫醒味蕾的力量
荠菜是烫煮浸泡会更加鲜香翠绿食材，怡情养生，包饺子包子抑或炒菜佐餐，都是表现力十分，让人顿生食欲且老人孩子都很适宜的养生菜。
它无论野生还是种植，每年都量产不多，鲜嫩时间不长，采摘要快。春季尝鲜是必须的，囤货处理冷冻，也是不得以而为之的现实。还记得有年夜饭，当婆婆端上一盘炸得娇俏金黄的春卷时，咬开不是传统的绿豆芽、蒜黄，而是鲜绿清香的荠菜时，大家顿时开心不已。
现在初冬深秋又见荠菜，如果用它翠绿的颜色，独有的气味，配一块软硬适度的好面，少少用油，烙一个色香味俱全的烫面菜饼，以美丽的观感与清新的内在，叫醒清晨的味蕾，改变慵懒的星期二早晨。
美味的背后，是辛苦的劳作与付出。好处是一次忙活，多种使用。
这个季节，它是少见的，却拥有叫醒味蕾的力量
晚上要先做好最难的荠菜清洗：摘黄叶和泥巴，荠菜贴地而生，比较花时间，泥巴也很多；为了省事，可以选择价格翻倍的净荠菜，简单摘过但未清洗。二是清洗，水中浸泡一会儿再洗比较容易，大约要7、8遍水的样子才能清洗干净。三是沥干等抄水，水开即抄，而后过两遍凉水，攥干，切碎放冰箱冷藏，一时不吃，可以入冷柜冻成块状团状，存至过年，可以共享大自然的美好，翠绿的赠予。
饼面选用烫面。发面对发酵时间比较重要，早餐时间制作不是适宜之举。凉水面发硬，也不太适合早餐。
烫面这个季节，它是少见的，却拥有叫醒味蕾的力量
与凉水面再混合成团这个季节，它是少见的，却拥有叫醒味蕾的力量
软烫面的要领是三分之二面开水烫熟加盖焖好，用水是由于面与水温的差异，并不能确切标准数量，只能眼观判断，成散开小面球，就说明面吃开水已够。其余那三分之一的常温水面，滴几滴油加点盐，水约占面重的百分之五十五至六十开始“和面”就行。“和”好揪成小块，与烫好小面球混合，揉成光滑面团即可。这个环节也可提前完成，放冰箱冷藏室，明早拿出揪一块儿手心温热便可烙饼。
烫面也属费事一次，多种变化，可以烙饼、包烫面蒸饺、甚至鸡蛋灌饼都行。短时冷藏贮存，长时冷冻，用时解冻回暖就行。
关于馅料，建议早晨现备，炒鸡蛋碎、虾皮、泡软粉丝、泡发木耳等任选放置，多用素料、熟料，适于早晨，安全健康。
素馅这个季节，它是少见的，却拥有叫醒味蕾的力量
包无需多言，擀薄皮多搁馅，包的手法很象包圆包，好不好看没关系，关键是别漏馅。包好拍成圆饼的形状。
烙是最简单的，少油不糊的利器是不沾锅，配以小火与耐心，其余就是等待成品叫醒味蕾了。
这个季节，它是少见的，却拥有叫醒味蕾的力量
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