西域风情——美味大盘鸡

大盘鸡源自新疆，现在已经成为全国人民喜爱的美食之一。自己在家制作，别有一番乐趣。比起外面饭馆动辄百元的大盘鸡还没多少肉相比，自己做的大盘鸡完胜啊！

主料：三黄鸡一只，剁成乒乓球大小块状，买鸡的时候可以直接让店家剁好。

鸡肉剁成乒乓球大小

辅料：洋葱一个、青椒两个、红椒一个、土豆三个、大葱\蒜头\生姜适量。可以根据自己的喜好调整辅料比例。
蒜头全部剥好备用，大蒜的需求量是比较大的。

蒜头备用

调味料：桂皮、八角、草果、丁香、白芷、香叶、花椒、小茴香、干辣椒均少许。

常规炖肉调料

青椒、红椒、洋葱切成小三角块备用。

常规配菜

土豆采用斜刀切块。

土豆切菱形块

锅中烧油，油温4-5成热时下入土豆块炸至表皮金黄色捞出备用。炸制的目的主要是为了让土豆的表皮有酥脆的感觉。

土豆建议过油

另外再切一点蒜苗备用。主要是用于装饰。如果不喜欢吃蒜苗的朋友可以用香菜代替。

蒜苗装饰

先在汤锅中烧开水，倒入鸡肉。加入生姜和葱，加少量料酒去腥。小火熬制时用汤勺捞去浮沫。

鸡肉焯水

当浮沫冒净后捞出鸡肉等待下一步处理。

撇去浮沫备用

炒锅中烧少量油，加入两茶匙白糖，缓慢搅动，待糖熬至冒泡状态。

熬糖用于上色

加入鸡肉，和两茶匙老抽给鸡肉上色。

加入少量老抽

上色后的效果如下图。

上色后成品

上色均匀后加开水，水的量稍微多一点。

加入水准备炖煮

调味料入调料盒，下锅一起煮。同时倒入所有的蒜头。

加入调料盒

如果喜欢吃辣的朋友可以再加入干辣椒一起炖。

喜欢吃辣可以加入辣椒

锅上盖，中火炖20分钟。注意这个过程中需要注意水不要烧干。

上盖炖，注意水量

待鸡肉炖好时，加入炸过的土豆，翻炒大约2-3分钟，保证土豆也被炖熟。

加入土豆

加入切好的青椒、红椒、洋葱，加入大约两茶匙盐。

加入配菜

开大火翻炒，将菜和鸡肉搅匀。注意大火收汁时不要收的太干，收到剩余两小碗汤汁时是比价合适的。由于绝大多数人吃大盘鸡会加入面条，如果汤汁太少，就没得沾了。

大火收汁

成品装盘，上桌前撒上蒜苗碎。怎么样？有没有食指大动呢！

成品