最近得一袋正宗的梅菜干，想来做一顿梅菜扣肉肯定人人喜欢。
梅菜出自广东的梅州，有贡菜之称，色泽金黄、香气扑鼻，不寒、不燥、不湿、不热，能增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压。
如与五花肉同煮，梅菜均分五花肉的油脂，五花肉吸取梅菜的芬香，两者荤素互补，天作之合，这便是名扬天下的“梅菜扣肉”。
据传梅菜扣肉变通于东坡扣肉，“东坡”二字，一看就与北宋大文豪苏东坡有关。
文人多好酒好肉，好酒者当推李白，“李白斗酒诗百篇”，而好肉，首选苏东坡，尤其好吃猪肉，猪肉中的五花肉。
苏东坡在《食猪肉》中写道“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少者水，火候足时它自美。”，一句“慢着火，少者水，火候足时它自美”总结出了五花肉制作的精髓------微火慢炖，火候到了肉味自然醇美。
苏东坡存世的佳作颇多，“大江东去，浪淘尽，千古风流人”引多少人高歌，而他对美食的贡献，一道“东坡肉”就把五花肉的制作推向了至高无上的地位。
正因为苏东坡对五花肉烹饪的精准阐释，成为国人吃红烧肉的风向标，于是乎，不只是浙菜有“东坡肉”、“东坡肘子”，就连远在胶东半岛的鲁菜“扣肉”，也有人冠之以“东坡扣肉”之名。
梅菜扣肉是不是从东坡扣肉演变而来，不得而知，但苏东坡当年居梅州时，东坡肉即传入梅州，而“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起”的五花肉制作方法也被梅州人掌握，聪明的梅州人把浙菜的“东坡肉”和鲁菜的“扣肉”相结合，再加上梅州客家人的饮食习惯，以梅菜和五花肉一起烹饪出了绝世美味的梅菜扣肉，一经出世，就引起世人的喜爱，不只是梅州人民待客的美味佳肴，同样是全国各地喜欢五花肉人士的心头好。
因为梅菜扣肉真正达到了油而不腻的境界。
今天我就来复刻一道“梅菜扣肉”的做法。
准备食材：
带皮五花肉500g，梅菜干1把。
食谱程序：
一、五花肉处理：
1、五花肉清洗干净，去杂毛，可以用镊子拔，也可以用火烧，干锅烫毛，随你喜欢；
冷水下锅，锅中下入八角、桂皮、料酒，去猪肉腥臊；
撇去浮沫，微火煮半小时，待筷子可以插入肉里即是熟了，捞起，冷水下冲洗干净；
2、用牙签在五花肉的肉皮上扎孔，厨房纸吸取五花肉多余的水分，以防水分过多，入油锅时容易溅油；
3、起油锅，七成温，肉皮朝下用油炸，肉皮、肥脂和水分都容易溅油，建议盖上锅盖炸，以防油溅伤；
4、炸至金黄捞出，放冰水里快速冷却，并浸泡至皮软，这是让扣肉的皮呈虎皮状态的关键；
5、皮泡软后，切1cm厚的薄片；
准备20ml的酱油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒面；
6、将调料放进五花肉片里，抓匀；
7、腌制20分钟即可。
二、梅菜干处理：
1、梅菜干冲洗干净，倒入开水浸泡2小时；
2、浸泡后的梅菜干，用清水洗干净，注意有沙粒；
上砧板，切细，加上辣椒、盐等调味下油锅炒香即可。
三、上蒸锅：
1、腌制好的五花肉，皮朝下整齐摆放在碗中；
2、将炒香的梅菜干覆盖在五花肉上；
3、盖上盖子，上蒸锅蒸60分钟；
4、出锅倒扣在盘子里，
撒上葱花，一盘色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。
蒸熟后的梅菜芳香异常，而五花肉经过烹煮油炸，已去了大半的油脂，再是梅菜一个小时的沁入，更是吸了五花肉另一半的油脂，蒸熟后的五花肉酥而不烂、不油不腻、入口即化，即使是爱美不想发胖的女孩儿，也可大快朵颐。
当然，最爱梅菜扣肉的则是高歌“大江东去”的那一帮豪爽汉子。
一盘梅菜扣肉，一壶老酒，几位兄弟，杯箸往来之间，便是回到了宋朝，在赤壁下，“遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。”；一个个兴致盎然，高喊“江山如画，一时多少豪杰”；等到酒过三巡，大有“羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭。”的英雄气概，而喝到了最后，也就“人生如梦，一尊还酹江月。”
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