0013 泡出稳定好喝的茶，先选一款适合自己的茶盅

摘要：茶盅随着乌龙茶的流行而推广，茶艺师泡茶让你感觉一泡茶从头到尾口感浓淡一致的一个小秘诀就是盅余三分汤。泡出稳定好喝的茶，先选一款适合自己的茶盅：一是茶盅容量比自己常用盖碗或茶壶容量大50%；二是选透明玻璃材质或者内部为白色的茶盅；三是茶盅要有把手。

茶盅也称公道杯，它的形状似无嘴无盖的敞口茶壶。

茶盅主要因乌龙茶而流行。乌龙茶冲泡要求很高，一则乌龙茶不宜久泡，久泡则茶汤变得苦涩。二则由于乌龙茶浸泡时间要求严格，同一泡乌龙茶多泡几秒茶汤浓淡就有差异，口感就有较大差别。

三五茶友对坐品茶，泡茶之人先将盖碗中的茶汤倒进茶盅，再用茶盅分茶，是保证茶汤口感一致的好办法。

斟茶七分满，盅余三分汤

酒倒十分、茶倒七分，这是约定俗成的做法。指的是为人斟酒要倒满，但倒茶则不能倒满一杯，斟茶七分满更为敬人。

喝茶艺师泡的茶，一泡茶从第一注水到最后一注，茶汤的浓淡、口感基本相同。仔细观察有经验茶艺师泡茶、斟茶，她们除了每一注水会稍稍延长浸泡时间之外，还有一个小小的技巧：盅余三分汤。这个细节是保证每一注水泡出茶汤口感一致的重要原因。

盅余三分汤，茶盅内还有四分之一到三分之一茶汤时加入新泡的茶汤，新旧茶汤混合之后再斟给茶友，让饮茶者感觉茶汤的口感不会有大的变化。

一般人没有注意这个细节，每一次都是把茶盅中的茶分完之后再注水泡茶，如果再没有掌握不同次注水泡茶的时间变化，同一泡茶每注水茶汤口感自然就不同了。

选一款什么样的茶盅

一是茶盅容量比常用的盖碗或茶壶容量大50%；

整套茶具配的茶盅容量和茶壶、盖碗容量相同。盖碗或茶壶泡出茶汤倒入茶盅，会因为装太满不易分茶。

有的人自己混搭的茶盅容量甚至比用的盖碗或茶壶容量还小，这样泡出的茶汤茶盅一次盛不下，盖碗或茶壶残留部分茶水长时间浸泡茶叶，会导致茶汤苦涩。

所以，另配一个比常用盖碗或茶壶容量大50%的茶盅，既方便分茶，也能将盖碗或茶壶的茶水完全倒入茶盅。

二是选透明玻璃或者白瓷茶盅，或者茶盅内部为纯白色；

透明玻璃、白瓷以及内部为纯白色的茶盅，有利于观察从茶壶倒出茶汤的颜色。如果发现倒出的茶汤色偏淡可以慢一点倒，让茶壶或盖碗中的茶多泡几秒也能稍稍修正茶汤口感。如果茶汤颜色刚好，就尽快把茶汤倒入茶盅，避免浸泡时间稍长影响口感。

要提高泡茶水平的茶友平时要有意识观察茶汤颜色，不断总结经验，才会泡出浓淡相宜、口感好的茶。

所以选一款透明玻璃或者内部为白色的茶盅便于观察茶汤颜色。如果只追求茶盅五彩缤纷，茶盅是好看了，但是无法观察茶汤颜色，就难以提升泡茶水平。

三是茶盅要有把手

市场上很多茶盅没有把手，建议选一款买带把手的茶盅。一来因为有的人泡茶习惯从上往下抓着茶盅分茶，手心对着茶盅里的茶汤，看起来不卫生；二来带把手的茶盅不烫手，任何人都可以轻松用茶盅分杯。