炸茄盒这道菜，在很多饭馆里都能吃到的。但是我吃过很多饭馆里做的，感觉都没有当年母亲做的好吃。
炸茄盒。图片来自网络
当年吃炸茄盒，是个很奢侈的事。小时候，油、肉都是定量供应，量很少。而做炸茄盒需要耗费油和肉，所以需要全家都在时才会做一次。
炸茄盒的茄子一定要是夏天应季的圆茄子。大茄子就切成两半。小茄子就直接用。茄子先切成2厘米左右的厚片，然后用刀从一侧中间片开，切到最后不要切断，保持连刀。肥瘦三七的猪肉馅，加上料酒、少许酱油（可用生抽）、姜末、葱沫、盐，然后搅拌调制肉馅。把调好的肉馅塞入切开的茄子片中间，肉馅不宜过多，要摊平。然后边缘捏合。
调好面糊，稀稠要合适，要能挂匀，面糊浆不流淌。里面稍放一些小苏打，这样炸出来的茄盒表面会酥脆。
油锅里放油，烧至六、七成热，油温不能太高。那样容易炸糊。把塞好肉馅的茄盒放入面糊中，裹满面糊并均匀后，放入油锅里炸制。一面炸好后，翻过来再炸另一面，两面呈金黄后夹出控油。油温高了，有可能外面茄子糊了，里面肉馅没熟。油温低了，茄盒外面不容易酥脆。茄盒炸好后即可食用。
刚出锅的茄盒最好吃，一口咬下去，外面的浆壳酥脆，会发出咔嚓的声响。嫩嫩的茄子清香，而最里面的肉馅肉香扑鼻，口感嫩滑。无论是用馒头、烙饼夹着吃，还是就着米饭吃，都特别下饭。记得小时候，每次只能吃到三、四片。那时到了夏天，最盼望的就是能吃一次炸茄盒。每次都是母亲做这道菜，所有的茄盒从头到尾都是她一个人做。炸好的茄盒放在盘子里，转眼之间就被夹光。
现在人们在家里做饭，怕油烟大、炸过的油又觉得不能再用，再加上家里人少，做一次太麻烦，因此好久没吃过自己家里做的炸茄盒了。最怀念的，永远忘不了的，是母亲做的炸茄盒，那是天下最好吃的炸茄盒！
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