鱼肝油，是从鱼类、海豹或深海动物的肝脏提炼出来的油，主要为维生素A和维生素D，只有少量的ω-3脂肪酸。
鱼油的ω-3脂肪酸吃多了无益；鱼肝油吃多了会增加肝、肾额外的负担，造成中毒现象。
为什么呢? 因为VitA、D都是脂溶性的，这与B群和维生素C是水溶性的特质并不相同，水溶性的维生素如果摄取过多，只会人体易从尿液中排泄掉，但脂溶性过度摄取则累积会在体内器官里成为负担。
维生素A对人体有许多的生理功能，例如：眼睛的感光细胞中含视紫，维生素A可帮助视紫的形成，维持正常的视觉作用(夜间视力)。
维生素A可促进上皮组织细胞分裂增值，维护表皮的湿润及正常型态；亦有维持骨骼正常发育、生育机能，及增强免疫力等功效。
维生素D人体借由晒太阳也能自行合成喔！
维生素D主要功能是帮助钙质被人体吸收，使体内钙和磷有效地被人体吸收利用，除了有助骨骼牙齿发育及预防骨质疏松之外，
维生素D会与甲状腺、副甲状腺一起维持血液中钙质的恒定；血中维生素D充足，则可抑制癌变细胞的增生，降低罹患多种癌症的风险。
建议较容易缺乏维生素A、D者补充鱼肝油，例如患有脂质消化吸收不良者，消化道手术者、、日晒不足者、母乳哺喂婴儿等人士，另外若因为服用药物而产生降低维生素A、维生素D吸收的时候，补充鱼肝油也是很好的。
维生素A的成人建议摄取量，男性600微克/天，女性500微克/天。维生素D的标准摄取量是男女每天10微克。正常饮食情况下，一般人其实不太会有缺乏和过量的问题产生。
【营养师小叮咛】购买鱼油、鱼肝油的注意事项
请细心比较产品的浓度、纯度、和安全性，选择信心有保证的厂商。
天然食物中就深海鱼类含有相当丰富的ω-3脂肪酸，如鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、鯷鱼、秋刀鱼及沙丁鱼等，都较有高含量的EPA及DHA。
鱼肝油中所富含的维生素A和维生素D，在天然食物中都可获得，富含维生素A的食物有：红萝卜、木瓜、芒果、动物内脏、蛋黄、牛奶等乳制品。
富含维生素D的天然食物则有肝脏、牛肉、蛋黄、牛奶等乳制品、鲑鱼、鲔鱼和沙丁鱼等。
素食者，可从植物油中的α-次亚麻油酸获得，其进入体内可以转变成DHA及EPA，但速率较为缓慢，在亚麻仁籽、核桃、黄豆、大豆沙拉油、紫苏油及亚麻仔油等食物中，均含有丰富的α-次亚麻油酸。
文章摘自“博云天营养教育”
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