冷面颂

这是一篇吃在酷暑，写在暖冬时的文字。

伏天的北京城又闷又热，从早晨上班出门开始，炎炎热浪就熏得你浑身开始发粘，等到下班，积攒了一个白天的热浪在你走出公司大门的那一刻扑面而来，让你整个人从里到外热透了，连呼吸都像是被强制摁进水中窒息一般。

这个时候，一碗铺着细碎冰碴的冷面就是世间最美的美味，是对抗这个夏天的抗暑利器，一口下去，酸甜的汤汁裹着凉滑的冷面顺着喉咙润润地下到胃里，中间细碎的冰碴堪称点晴之笑，让你从内到外感受到凉爽。

我从小生活在汉族、满族和朝鲜族混居的长白山里，这是山间的一座小城，离中朝边境并不算远，所以我从小便能吃到许多正宗的朝鲜族美食。

在朝鲜族的民俗传说中，自古就有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说的是在这一天吃上长长的冷面，会长命百岁，因此，朝鲜人把冷面又叫作“长寿面”。

小时候并不知道冷面如何做，长大后才从理论上对此有所了解。最正宗的方便面是由荞麦面做的，面汤则以牛肉汤或鸡汤为佳。先把面烫好；再用水将牛肉煮熟，牛肉取出备用，汤中加盐、糖、醋等配料，放入冰箱中冷藏；将荞麦面放入事先装有冰块（碎冰为佳）的碗中，铺上切好的辣白菜、牛肉片、黄瓜丝、梨条等，最后浇上冷藏好的汤汁，一碗酸甜适口的冷面就做好了。

这是一般的做法，还记得小时候，家乡的冷面是分甜口或咸口，还分热汤和凉汤，配菜中往往还有山胡萝卜（一种类似人参，颇有嚼头的山野菜），小时候牙齿没长开，刚开始吃这种山胡萝卜的时候根本嚼不动，一度很讨厌。长大后，越吃越感觉这种山野菜的好处，可惜现在已经不大吃得到了。

都说现代人夏天离不开空调、WIFI和手机，而在我小时候，一碗5块钱的朝鲜族冷面，就足以让我度过这个夏天了。

据我个人感觉，在北京，冷面并不流行，在五湖四海美食荟萃的北京城中，冷面从来摆不上那些大饭店的餐桌，只有街边的小饭馆才有冷面卖，这些饭馆大多由东北人经营，少量其它地区的人做的冷面，做的也并不正宗。

当然，去朝鲜共和国设在北京的牡丹峰餐厅吃冷面，那又是绝对正宗的了。顺便还能看朝鲜族美女的歌舞表演，秀色可餐，不过如此。

在外多年，吃过美食无数，冷面在我的饮食菜单里是上不得台面的，五湖四海有太多的美食可供我品尝，儿时吃过的冷面随着我离家漂泊而渐渐在我的记忆中远去。这次回京寓居，在感叹房价涨到天际的同时，也感受到了北京夏季的炎热，冷面这道家常面食便在我的记忆中“活”了过来。

一日下班回家，经过路边小店时，发现店外招牌上有“正宗朝鲜冷面”这六个字，嘴里的口水和胃里的馋虫同时蠢蠢欲动，先不管它是否正宗，尝尝去！

进门点餐，老板和服务员都来自东北，心下突然定了一多半，毕竟是东北人做的冷面，总该比其他地方的人做的要好一些。不多时，冷面上桌，让我大喜的是面上端端正正地铺着一层细碎冰碴，让人一看就心下大爽！

挑一口面，混着冰碴和面汤入口，嗯！味道对了！