关于粒粒粥的一切

我不爱吃米饭，但喜欢吃粥，特别是茶西十三巷里头的‘潮粥人家’，常去。

老板是潮汕人，姓刘，模样颇似陈宝国，倒是较少几分严峻。他们都平常管叫他刘哥，年纪比他大的则叫他阿刘，这大概是南越地区的叫法。

记得上学的时候，有插班生叫我阿文，乍一听，十足的别扭，当时顿想找个窟窿钻进去。到现在，这过于重视称呼上的毛病也没改，为了讨个轻巧，就叫他刘师傅吧。

刘师傅是个性子十分温和的人，和他接触不用久，就能知道，平素里说话慢条斯理，不紧不慢中透着一股子平静，于是来吃粥的主顾也愿意放下琐碎要紧事在一旁坐下来看他，久而久之，粥客之间也互相的热络起来，私下里在街上打了个照面，便不约而同的说道：“走，上刘哥那吃粥去。”

如此好相处的老师傅在手艺活上自然是下足了功夫的。

粥在潮汕地区属于外来词，本地方言叫做糜，前有人把邓丽君的歌声唤作靡靡之音，那他家的粥说是我的靡靡之味不过分。他的粥也是”温和“的，这份温和，在于抡勺时的力度，也在于煮粥时的火候，控制不好，容易成浆糊，更别提粒粒米煮得饱满似花开，米与汤缱绻相依了。刚煮好的粥非常烫，顾客们饥肠辘辘，却要等个十分钟左右才能吃进嘴，有些顾客难免会不耐烦，不高兴了，直接拍屁股走人的情况也时有发生，因此，在这十分钟里，刘师傅总会边做事边跟大家找话头聊聊天。

刘师傅有时也不无幽默的给我们摆道理：“粥不能预先保温的，得趁着热气端上来，先花个十来分钟闻闻，看看，让舌头酝酿酝酿，这是前戏，其实做人做事也是这样嘛，太容易的东西，味道倒来得不够。”

潮汕粥自然少不了海鲜，鱼虾蟹蚝，各有精彩。记得在广州的时候，去上下九吃了回艇仔粥，地地道道的广州粥，吃不惯，大抵上可能因为广州不靠海的缘故，海鲜食材比不上潮汕来的新鲜。

一次，我点了份白粥，刘师傅不慌不忙端来一个大方盘子，盛着好些一碟碟的，各式各样，像是拌菜，我不觉笑着问：“刘师傅，这些是什么啊？”

“就着白粥吃的，在我们那儿叫杂咸，你吃个试试。”说着动作利索地将一碟碟小菜摆在我面前，好大排场。

“我家那边也有，不过只是一些萝卜干酸菜什么的，你这也太丰富了。“

“在我们那边，更喜欢食白糜（白粥），再配上几盘杂咸，日子才过得有滋有味，这么点还不算多的，哈哈。“

 贡菜、橄榄菜、沙丁鱼干、腐乳，夹一点点，浇在饭上，可能我喜欢吃白粥的原因在这里，有趣才是生活的佐料。

关于粒粒粥的一切

（图片来自网络）

距离我第一次去‘潮粥人家‘没多久，发生了一件事。

 有一会子，来了一客人，生面孔，见刘师傅煮粥用的家伙什子，二话没讲便厉声呵斥。

“有没有搞错，你怎么能用不锈钢来煮粥，这样子煮不好的。”

 还没等刘师傅接话，坐我对面的大叔按捺不住了，说：“怎么不行了，我们就觉得挺好吃。”

“你哪儿的呀，你懂啥，只要手艺在，不锈钢锅也能给你整出花儿来。”在另一旁的东北大兄弟也接了话茬。

 那位客人找了挨近的位子不紧不慢坐下，捻着手里的烟，扔在地上，哄了哄嗓子说：“煮粥得用我们广州的砂锅，透气，蓄热足，煮出来的米有种厚重的香味，加上食材，海里的地上的都能入锅，而且煮沸时还不会溢出来，这不锈钢的煮出来的东西不好，会破坏粥的营养。”

 说完便准备再点一根烟，一只打着火的粗壮手臂伸到面前，刘师傅笑脸盈盈的说：“是的，这位老先生说的是对的，行家呀，广州粥是用砂锅煮，但其实在潮州，我们家家户户很少用砂锅的，要不我试试。”

 那位客人见状，也不好意思再说什么，点头表示感谢，点了份白粥。其他人也没说话。

 那天晚上，天冷得刺骨，众人聊完也就准备散去，正要向刘师傅打个招呼，刘师傅却主动凑上跟前，还是那个笑脸，说：“都吃好了呀，今晚招呼不周了，天冷，我也该收摊喽。“

“刘哥，这才八点多呢，待会儿这写字楼上有多少年轻人等着下班来你店里吃宵夜叻。”东北人说完，擦擦手掌向掌心哈了口气。

 “不了，快过年的，兴许是今年最后一晚了，得赶早回去。开了年再来吧。”刘师傅说道。

 熄了店灯，刘师傅弯腰收拾桌椅，灯光把他的身影打在贴满广告的墙上，一只小猫突然从我身旁窜过，径直钻进了一个小洞里。刘师傅而后转过身来朝着我们，似乎想说点什么，又把话咽了回去，摆摆手轻声说：“慢走啊。”