七月二十四日（8月27日），周二，晴，26-39度，55.2㎏
周二美食
昨晚才睡了两个多小时。6点30起，洗了衣服下楼做早餐。
今日早餐豇豆馃+小馄饨。馃的面昨晚揉好，放冰箱醒了一夜。小馄饨的肉馅昨晚制好，皮是菜市场买的。今早的任务是炒豇豆馃的馅、包馃、包馄饨，时间一小时。
先洗豇豆、洋葱、蒜瓣，切馅、炒馅。炒好的馅，晾一晾。
馄饨配菜
接着准备小馄饨的配菜：榨菜碎、蛋皮（纯蛋不加淀粉）、虾皮、紫菜、香菜、小葱、盐、猪油、鸡精。因为馄饨下锅两三分钟就熟，所以碗中得先配好菜和调料，锅中水煮沸，先舀出沸水冲泡碗中配菜，再下馄饨，馄饨一浮起，马上捞出，放入碗中，不可煮过头，所以需提前备好。做饭是门时间的艺术。
馄饨简易包法
再包馄饨，有两种包法。一种是用棍子挑一点馅，抹在皮上，手捉住没馅的地方，缩拢皮子，抽出棍子，五指用力一捏，就好。
另一种包法略复杂些，舀一点馅放在饼皮中央，皮是正方形的，有四角，左手食指中指按下皮的一角，大拇指按下另一角，无名指小指按下第三角，右手用棍子将第四只角折起戳进去，这叫八角馄饨。
两种包法的馄饨，上是简易，下为八角
饺子要求皮薄馅多，包紧实了。而小馄饨的馅也就豆子、花生那么点大，朝皮上一抹，且要包得虚笼笼的。昨剁了2两肉、四只虾的馅，今天包了60多个馄饨，只用了不到一半的馅。周作人曾写道：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才有意思。我们看夕阳、看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”
清汤小馄饨
南方的薄皮小馄饨就是一种吃不求饱的点心。用料极细极少，味儿也极清极鲜。昨张医生一看我制的肉馅粉粉的，马上说，肉馅，我一定要加酱油。你看小馄饨煮熟后，肉粉色隔着薄皮透出来，不由得让人翘起兰花指，嘬起嘴对之吹一吹，再轻轻地将之吸进嘴里，犹如在吮吸婴儿粉嫩的脸颊。菜有清蒸、红烧，馅自然也有赤浓清淡。
绉纱馄饨
其实皮里透出的肉色还可更粉的，因为是买来的皮，仍是厚。若是自己擀的，薄得放在书页上，能看清下面的字。馄饨煮熟后，皮的褶子更皱，又名绉纱馄饨。
馄饨包好后，再开始包饼，这时炒的馅已不烫手。这饼的皮很软，不能用擀面杖擀，也不能放手上包。需将面剂子按在案板上，用十指和手掌，将之一点点拍薄拍大，三四十克的饼皮，要包三大勺的馅料，是名副其实的薄皮大馅。然后用铲子铲到锅里去煎，或用两手掌托起饼胚放入锅中，因为饼 皮太软，手一拿就破。皮子经油一煎，就硬了，用铲子小心翻面，将另一面煎至金黄，即可起锅。
皮薄馅满
做最后一两饼时，开另一口灶火煮水，水开下馄饨。这样，馄饨和饼就能同时上桌。
一个多小时，煎了九个饼，煮了六十多个馄饨。可能换别的主妇，一小时都完不成三碗馄饨。过程的合理设计，很重要。
下午茶
中午不做饭，吃点心。砌一壶红茶、煮一杯黑咖，巴斯克蛋糕一人一小块。
晚餐：天妇罗、牛油果香蕉奶昔
天妇罗
天妇罗中有鲜虾、茄子、鸡腿菇、黄秋葵、小南瓜。选了红、紫、白、绿、黄五种颜色的食材。朵说，鲜虾和小南瓜最好吃。天妇罗出锅前十分钟是最好吃的，时间长了，外头那层包裹的浆就不脆了。朵说，难怪日料店里都只炸一点点。我却炸了满满一篮，我只吃了五分之一。另五分之四朵全吃了，她就喜欢吃甜点和油炸食品。
牛油果香蕉奶昔
下午还做了巧克力慕斯蛋糕。放冰箱冷藏，明天再拍成品。
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