土榨油的味道

菜籽油中含有一种叫“芥酸”的脂肪酸，人们日常食用的都是“双低”菜籽油：低芥酸、低芥子油苷。菜籽油的香味，主要来自芥子油苷。

土榨菜籽油颜色深重，有一种涩味儿。

菜籽油炒菜，香气深远悠长。川菜中的红油，离不开菜籽油。成都人还喜欢用泡好的芥菜炒牛肉，但一定是要用猪油和菜籽油混合，加花椒辣椒炝锅的。“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜。”油泼辣子，要用菜籽油才地道。江南人炒菜薹，常用菜籽油入热锅，菜薹倒入快速翻炒，炒到翠绿变深绿，起锅，鲜嫩的青菜清新而香美。用菜籽油炸鱼或其他炸物，也是肆意惊艳。宋朝人就开始吃的糖饼，菜籽油也是必不可少，用蜂蜜、红糖、麦芽糖、菜籽油和猪油将面粉和匀，擀成薄饼，反复叠压，切成方块，上笼蒸熟。苏州的蟹壳黄烧饼，也是用菜籽油把油酥面炒熟、和面，再擀成多层面卷的。

过去人点油灯，也会用到菜籽油。菜籽油竟还可以用于引擎润滑，或用作发动机的燃料。还有抗炎功效。