说道牛肉板面，大家并不陌生。这道美食仅次于兰州拉面，沙县小吃，紧随其后的第三家美食了。然而遍布大街小巷更多的是正宗安徽省牛肉板面，难道这些店家其实都是正宗的吗？
非也非也，正宗的安徽板面，其实并不是牛肉的，而是猪肉的。而且是宽大的面叶。这就要从板面的发源地说起了。安徽太和，一说新野。最初相传是燕人张翼德所发明，见军中灶饭未完成，而战事将至，便急中生智，把面条下入了刚煮熟的羊肉汤汁中，没想到别有一番风味。于是太和羊肉板面变这样流传下来了。
一碗合格的板面除了面好，最为重要的是臊子一定要精心制作。一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种中草药调味料炒制而成。大概的做法是：嫩牛羊肉，切成葡萄大小；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用。
将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及盐巴等调味品适时放入，以文火焅掉肉中的水分，待肉着色均匀呈枣红色时，离火降温。可以说，火候是臊子成功与否最为重要的一步。
成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛，色如重枣，晶莹悦目，味道浓厚。有的甚至可以保存到一年以上。不坏不腐。
然而，羊肉的臊子有的人可能吃不惯，而牛肉却是更加符合大众的口味，因此，牛肉板面就这样逐渐的流传开来。
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