杯子的形状会影响咖啡的味道吗？

作者：王一，食品科学硕士，BEANBOOK品牌创始人

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精美的摆盘会让餐食显得更加美味；

炎热的夏天，开可乐罐时那一声“ci~”的声音就已经让凉爽沁入心脾；

82年的拉菲，用搪瓷杯子与用高脚杯喝，感觉注定是不同的。

几项有趣的研究发现，盛放食物的容器会对食物的味道产生重大影响。

喝可乐，用弧形的可乐玻璃杯比用普通水杯或塑料瓶会带来更强的愉悦感；

喝淡啤酒，用弧形的透明玻璃杯比用直杯有更浓郁的果味；

喝酸奶、葡萄酒，用较重的容器要比较轻的容器带来更高的愉悦度。

那么，问题来了，杯子的形状会影响咖啡的味道吗？

牛津大学和圣保罗大学的科学家做了一次有趣的实验，选择了三个不同形状的白瓷杯，分别为窄口杯、广口杯、葫芦型杯。

让276位咖啡爱好者和咖啡从业者分别用这三个杯子品尝同样的咖啡，结果发现：

 用窄口杯喝咖啡，香味明显更浓郁。

原因分析：宽身窄口的造型，有利于香味的聚拢；窄口的设计让人觉得对内容物有更强的约束感，这种心理的暗示也强化了咖啡的香味。

 

用葫芦型杯喝咖啡，酸度和甜味要高得多。窄口杯甜度高于广口杯。

原因分析：多项试验证实，圆形元素有利于提高品尝者对甜味的感知。圆形的杯子、曲线形的杯型（参考可口可乐瓶身）、杯身上的圆形图案（例如：星巴克和COSTA的商标）都会让大家觉得里面装的食物更甜。三种杯型的圆度排列：葫芦型杯＞窄口杯＞广口杯；酸度方面，推测甜度的增加，增强了果味，果味暗示了更高的酸味。

喜爱度：窄口杯和广口杯显著高于葫芦型杯

原因分析：葫芦型杯形状不太多见，可能会让人感觉与咖啡有点不搭配，从而降低了大家的喜爱度。所以，大家尽量不要选择不常规形状的杯子来装咖啡。

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附：具体实验方法

咖啡选自巴西的黄波旁品种，蜜处理，中轻度烘焙（焦糖化数值55-60）。咖啡样品经过咖啡品质鉴定师（Q-Grader）评分为86分。采用92℃的热矿泉水手冲，手冲设备Hario V60，提供给实验参与者的咖啡的温度为58.2℃。

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