深夜食堂之蛋奶饼干

清溪摄影

昨天的文章《一香识两花》在某女神的大力推广下，阅读量达到巅峰时刻。为了表达感激涕零的谢意，遂研究制作一款简单易上手的小甜点，孝敬之。

看了看家里的原料，准备尝试一下蛋黄饼干。作为一个新手，一定要选择尝试材料越少越好少，步骤越简单越好的烘焙方法。

1、需要准备原料：

2个蛋黄，1个鸡蛋，细砂糖50克，泡打粉2克，低筋面粉90克。（前几天我的文章被银河妈妈推广到了荷兰，为了外国友人一定要写清楚克数，决不能用少许、一小撮、适量等词弄晕人家。）

深夜食堂之蛋奶饼干

2、具体步骤如下：

（1）把面粉和泡打粉混在一起。

家里没有筛箩，就用过滤豆浆的笊篱代替，细细地过筛一遍到大盆里。小时候总不理解那么细致的面粉，为啥都要用箩筛一遍。主要是因为面粉在加工的过程中会有结块或细小的颗粒，筛过以后可以保证做好的食物口感细腻。

深夜食堂之蛋奶饼干

（2）把鸡蛋和两个蛋黄放进一个大盆里（比上一个大盆还要大）打发。

深夜食堂之蛋奶饼干

以前用手动的打蛋器打发过奶油，所以一开始也没太当回事，把白砂糖在打发的过程中分三次放入。看了一下时间，主观认为打个五分钟就好了吧。谁知！打的手腕酸痛，胳膊抽筋也没有打好的迹象。5分、10分、15分。。。才算是符合要求，拿出打蛋器淋出个图案不会很快消失就好了，这可是真是个体力活！如果以后再做的话，需要练练哑铃再动手。

深夜食堂之蛋奶饼干

打发过的鸡蛋比没打之前增加了好几倍！食物也是个魔术家，靠分子之间的运动就能改变整体的形状。

深夜食堂之蛋奶饼干

把面粉放到打发好的蛋液里，用勺子之类的器皿快速地搅匀，切记不能顺时针大力搅拌，因为这样会让打发的蛋液里的泡沫快速消失，所以越乱搅拌越好。

又遇到难关了！家里没有裱花袋，我用一个塑料袋从底部剪了一个倾斜的小口，用一小勺的量放进去，费了很长的时间，一个一个慢慢挤出来放在烤盘上，形状各异，千姿百态，而且大有越来越肆无忌惮不忍直视的效果。本厨很无奈，工具不齐真丢手艺。

深夜食堂之蛋奶饼干

让他们排好队，记着：你不认识我，我也不认识你。放进事先预热的烤箱中，160度烘烤15分钟。

深夜食堂之蛋奶饼干

因为薄厚不均，虽然定了时间，但还是怕糊了，每五分钟查看一下火情。待到10分钟的时候，飘出一股浓郁的蛋饼香味。时间控制的还算好，略微焦黄的样子还是满惹人爱的。待稍冷却以后，迫不及待尝了一块，天啊！丑是丑了些，滋味如此美妙！像很多年以前家里爱买的那种小蛋奶饼干，却比那个味道还要浓郁鲜香。

深夜食堂之蛋奶饼干

制作美食的过程，没有用打蛋器没有用裱花袋，着实地耽误了太多的时间，但是，所谓纯手工打造，应该指的就是这种在时间里打磨，和时针分针一起共振，把食物最好的一面激发出来的效果吧。

这么可爱迷人，我画一下你们！

深夜食堂之蛋奶饼干