文/岚源
前不久在央视热播的电视连续剧《装台》，真实呈现了普通人的市井生活，更完美展示了品种丰富、特色鲜明、鲜香诱人的陕西美食，让不少观众在关注剧情的同时也不禁馋涎欲滴。
剧中多次出现的裤带面，在陕西也叫“biangbiang面”，是扯面的一种，面条煮熟盛到大如盆的海碗中，再撒上辣椒面，用热油一泼，就着蒜瓣，那味道真的是“嫽扎咧”！回想起几年前电视剧《白鹿原》热播时，这油泼面也曾吸引并深深刺激了众多人的味蕾。今天我们就来谝一谝这“biangbiang面”一一
渭河流域是我国的小麦原产区之一，面食文化积淀深厚，从宝鸡的臊子面、杨凌的蘸水面到日常吃的扯面、手擀面、刀削面等，还有誉满三秦的“油泼辣子biang biang面”，陕西面条的种类达上百种之多。
陕西人爱吃面，觉得吃面最实惠、最解馋，一天不吃面就好像欠点啥，走到哪里都先要找一找看有没有面食。几年前，首届中国面条文化节评选出中国十大面条，以面食餐饮闻名全国的陕西却“全军覆没”，biangbiang面、油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县软面、浆水面、扯面等，这么多有名的面条都未入选，这让整天捧着老碗咥面的老陕颇为不爽，陕西人对面的感情由此可见一斑。
吃臊子面是用小碗端，品的是其“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特色，吃时流水端上，长幼有序，是三千年周礼文化的传承；而吃biangbiang面则要端大老碗，一筷子挑起像裤带一样的长长的宽面条大快朵颐，这样才最能展示出三千万陕西人的豪爽性情。
biangbiang面是关中民间传统风味面食，通常指的是手工拉成长而厚的宽面条，“陕西八大怪”中的“面条像裤带”指的就是它，端起大老碗，放上油泼辣子，三五个人蹴在一起，吃得酣畅淋漓，这才是老陕的特色。
biangbiang面的“biang”字最难写，属于民间创造，包括《康熙字典》在内的各种传统字典都不曾收录，在电脑中也无法直接输入。其字形极为复杂，据说有十多个版本，都以歌谣的形式来表述其写法，从“一点飞上天，黄河两道弯……”直到“坐上车车逛咸阳”，这段巧妙幽默的“biang”字歌谣，概括了biangbiang面的产地、制作工艺要领、食者感受等特征，表现出了秦人大气、豪爽的真性情，呈现出了陕西人为之自豪的饮食文化。
这个字，不是图案，而是文字，笔画繁多（为笔画最多的汉字），结构复杂，文化味浓，而其字音，也是普通话音节中没有的。关于其发音的来历，有人说是面在擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音，有人说面在下锅时在锅沿上会发出“biangbiang”的声音，有人说面在捞出和调味搅拌过程中会发出“biangbiang”的声音，有人说面在入口时，嘴边会发出“biangbiang”的声音，还有人说面条扔到空中落进锅里的滚水中会发出“biangbiang”的声音等，不管咋说，都呈现出一种动态美，让人听其声就能品咂到有滋有味的饮食文化特色。
朋友们，到了陕西，记着来一碗油泼辣子biangbiang面哦！
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