糯米酿大肠

今天经过麻园广记酒楼，看到它的户外广口菜牌上有一味糯米酿猪大肠，立刻就勾起了我的童年回忆。

记忆中小时候的糯米酿猪大肠，馅料只有白糯米跟猪大肠，为了颜色好看，白糯米里会掺杂着几粒黑芝麻。吃的时候会被切成片，然后就直接上桌蘸酱油吃。

现在看到的糯米酿猪大肠的做法，馅料除了猪大肠和糯米之外，还会加入腊肠，瘦肉，香菇，老葱头……有的还会酿入咸蛋黄，总之，跟从前的大不一样了。

不过无论是何种馅料，前期的工作关键的无非是猪大肠要洗干净，糯米也需要提前用水泡好，大概泡一个小时左右，泡到有些发胀就可以了，然后再洗干净。

馅料调好味加入糯米搅拌均匀后，还要加入大概一碗水，不过因为糯米已泡胀，所以水的话就不需要放太多了。

把糯米和馅料酿入大肠的过程也挺好玩的，不过就是有些费工夫。要先用一条棉线，把猪大肠的一头绑紧，然后从另一头酿进调好的馅料，再把这头也用棉线扎紧。记得千万不用灌太满，七八分满就好，否则煮的时候，糯米发胀了就没地方跑了。

弄好之后，关于煮的方式，有些地方爱蒸熟，有些地方爱用水煮熟，而最入味的做法是要在砂锅中倒一层油，把酿好的猪大肠均匀地铺上去，再加入葱段，姜，八角，生抽，料酒，适量清水一起煮。这有些偏向于卤水的做法。

家里小时候的做法是喜欢在清水里加上槐花，再放入酿好的猪大肠一起煲汤。喝槐花汤，吃猪大肠，作菜又有汤，而且清热解毒，可以说是一举几得。

糯米酿猪大肠的吃法除了汤煮和白切之类，有的还会经过油炸的做法，这样做出来的味道当然是要比小时候的味道强上很多倍了。

记得最近一次吃咸蛋糯米酿大肠，是在上年回乡过年的时候，表嫂说这是她们当地的年菜。

其实也是很久没吃过这个菜了，以前吃这个菜虽然觉得好吃，但多吃几块就觉得腻口。这里的糯米里加入了绿豆，大肠又做成脆皮的感觉，所以，那种多吃了几块就饱滞腻口的感觉就没有了。

只是，小时候的糯米酿猪大肠，虽然馅料只有糯米和芝麻，但是那个咬起来满口都是米香的味道还是让人怀念。