炒饭

炒饭

孩子不在家，两人的世界就随意多了，关键是图方便、省事。譬如早餐，也这般。

早餐主要是炒饭。炒饭简单。但是把饭炒出味道，可不是一件不简单的事。

喜欢吃炒饭，所以对于炒饭，格外地在意。有时即便是妻炒好了，我也还粗略地加工一番，以示自己对炒饭的重视。

妻对于我的苛刻视而不见，我当然知道她的心思：爱吃不吃呗你，嫌不好，自个儿弄去。我不着她的道。或许依赖性严重，早餐几乎都是妻做。偶尔也有我做的时候，要么心血来潮；要么，妻早上真的忙狠了。

早餐我做的当然是炒饭了。我拿的手是炒饭。

炒饭的主要食材很简单，剩饭，鸡蛋，油，盐。准备工作不可少，将剩饭淘松。备用。取碗，鸡蛋碗沿叩之，黄亮的蛋黄与清澈的蛋液流进碗内，用筷快速均匀地反复搅动，直至蛋黄蛋液浑然一体不分彼此。备用。

点火，将炒锅预热稍许，倒入适量菜籽油。炒饭用菜籽油好，一是容易上色，二是味香奇特，这是其它油料所无法媲美的。火候至油渐起烟，倒入鸡蛋，须臾蛋液固化，滋响似水沸。稍待片刻，蛋饼翻边，火温降低，防止变焦。蛋饼泡松如海绵，盛起，搁置待用。

锅中倒入饭，用锅铲将饭团细细搨碎。加热，反复翻动。等饭徐升热气时，找来碗，放入少许盐，清水溶之，倒入饭中。再用锅铲反复翻动，盐水与饭拌匀。

倒入蛋饼，边搅动边碎之，蛋饼松散成碎片，如繁花点缀其间。火候上来，热量也就不断渗进饭内，这时就听见轻微的“”沙沙”，像是风摇动竹叶；旺火翻炒，直至饭粒受热发出连绵不绝的“啪啪”，仿佛喜庆的鞭炮声不绝于耳。

我很享受炒饭时的这种声响。锅里渐渐飘起淡淡的青烟，炒饭的香便四散开来，直入肺腑。 些许饭粒在不断膨胀，跳跃，色泽如银白，活泼热闹的声响渗入心里，心里便多了温暖的味道，人间烟火的气息便浓浓地在身边弥漫。

每每这时，我就不由地想起母亲，想起母亲那些年为我炒饭的日子。那时是我初中读书的年代，因为上早自习，所以必须要早起。母亲起得更早。天刚麻亮，母亲便起床了，首要的事便是下厨房。等我穿好衣裤时，堆得高高、热气腾腾的一大蓝边碗饭已妥妥地放在了大桌上。我大口大口吃着的时候，母亲就坐在一旁望着我。望着儿子狼吞虎咽的模样，母亲的笑从脸上一直笑到了心里，她是在想儿子快快地长大，以后好有出息，这样，她这个作娘的也脸上倍添光彩，走到哪，都腰杆直挺，扬眉吐气吧。

那时父亲有病，家里的条件不太好，或许，母亲就寄予了我无限的期望。巴望着我通过念书改变自己甚至整个家庭的命运。她是这样想的，也一直是这样做的，就像每天持之以恒为我炒饭，让我吃得饱饱的，然后有好的身体去念书。她把自己对于我的希望从每天的清晨开始，就满怀深情地灌输到了这一碗炒饭当中，倾倒菜油，煎炸蛋饼，搅动米饭，最后还不忘放点咸菜在里面，她认为这样的口味更好---这样的口味是更好，直到现在，我的鼻尖还萦绕着那炒饭扑鼻的香；我的口里，还留存着那炒饭可口的味，永远也无法忘记。

我喜欢炒饭。喜欢在炒饭那短暂的时光里，不只是回味炒饭的味道，还有那母爱的味道，都一同深深地回味。 我也喜欢吃炒饭，所以对于炒饭，千遍万遍也不曾厌倦。炒饭的味道，是家的味道，母亲的味道，它永远是我舌尖最纯粹最感恩的一缕馨香。