“坚持传统的运营模式？
时过境迁，餐饮业也应与时俱进！”
近年来，餐饮业不断面临着创新和改革，包括传统餐饮模式与新的互联网餐饮模式冲击，导致餐饮业整体结构的一体化趋势。“互联网+”和“消费升级”的新型餐饮模式逐渐形成，给市场带来了一个又一个新的机遇和挑战。
然而，许多传统的餐饮企业都只知道遵循传统的规则，只专注于闭门造车，因此慢慢走向衰落和破产。那些紧跟时代潮流，迎合消费者需求的餐厅，则创造了自己天地。
消费者更注重成本效益“划算”是回头客的关键
根据Technomic的价值和价格报告，超过三分之一（37%）的顾客现在比两年前更关心餐厅菜肴的成本价值，而且消费者更喜欢菜单又好又便宜的餐厅。特别是对于年轻一代，46%的人把“超值”属性放在首位。
餐厅如何应对：在不牺牲利润的前提下，餐厅可以适当提供一些短期促销产品，尤其是对于客单价比较高的餐厅来说，这样会让消费者觉得超值，从而提高复购率。
重口味被抛弃，消费者更加注重健康
在新的餐饮时代，80后和90后已经成为主要的消费群体，伴随着当今消费习惯的改善。他们不仅追求菜肴的味道，而且重视菜肴的价值和健康。
根据Technomic 2007年的健康饮食报告，近40%的消费者喜欢提供健康饮食选择的餐馆。在他们的愿望清单上，“成分清晰，透明度高，营养均衡”成为关键词。
此外，随着对健康需求的不断增长，消费者的口味也从“刺激”变为“品尝新鲜”，从调味品时代到原材料时代，一些相对清爽、清淡的食品开始比“重口味”的食品更受年轻消费者的欢迎。近两年来，清淡食品、便餐和素食餐馆的流行也说明了这一点。
餐厅如何应对：餐厅可以制定不同类型的菜单，其中包括产品组成、营养成分和原料来源等。在营销上，我们可以从原材料的推广入手，强调食品本身的营养、健康、安全等价值。这将使消费者更容易支付。
私人化、个性化的定制服务已成为趋势
随着时代的转变，餐饮消费结构年轻化，80、90后成餐饮消费市场的中坚力量。定制化服务也成为另一种增长趋势。
如今，年轻消费者越来越追求个人体验。他们喜欢DIY，他们渴望从自己的内心获得DIY体验带来的独特感受。他们喜欢尝试新产品，追求个性化。
因此，许多餐厅为了应对消费者的这种心理变化，及时推出了“私人定制”服务，如定制菜肴、晚餐定制、派对定制等，以满足消费者的个性化体验，同时也提供DIY选择或让顾客参与其中。他从事菜肴生产服务。
数据化、智能化将越来越明显
技术改变了餐厅的经营方式和顾客对餐饮体验的要求。
例如，移动订单技术、餐饮业3D打印技术、智能机器人服务员、高智能无人餐厅、全息图像在餐厅中的应用等。它使餐饮形式更加多样化，表明未来餐饮业将更加智能化，不再过度依赖人工。
移动点菜技术等技术可以为餐厅用户提供一定的数据分析，帮助餐厅商家开发智能菜单，提高顾客回头率。
场景化体验成为就餐最重要的因素之一
今后，顾客到饭店就餐时会更加注重自己的就餐体验。在Technomic的食品服务行业调查和预测研究中，近一半的受访者认为高质量的餐饮体验是餐厅的重要评分指标之一。
对他们来说，去餐馆不仅能吃到美味的食物，还包括体验、舒适和情感的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅和网络红餐厅兴起的一个主要因素。
餐厅如何应对：我们所说的就餐体验是指用户从进门时的感受。体验可以是硬件设施、美食的色、香、味、餐厅的视觉设计、点菜方式、付款方式、互动、饮食、甚至服务。在海外有许多经验丰富的餐厅。他们点的菜不仅漂亮。这是经验。
比如以色列很早就有一家拍照餐厅，它在用户的盘子上做文章，在盘子上安装可旋转移动的手机支架，让客户吃饭之前，将手机放在支架上，可以365度无死角的拍摄美食，分享到社交平台，被誉为“爱拍照食客的天堂”。
适者生存是残酷的
在过去的一年里，外卖一直是餐饮业的热门话题。随着外卖平台的发展和成熟，2018年网络餐饮外卖市场有望突破2500亿元。
而外卖市场将进一步细分，逐步摒弃“低质量、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的新阶段。用户对外卖的感觉会比以前更强烈。与普通餐饮外卖相比，用户更喜欢选择品牌外卖。
如何应对餐饮：对于非品牌企业，我们可以开始专注于打造自己的餐饮品牌，开发优质外卖，以在未来的竞争中占据一席之地。
网友评论